Was ist Fruktosepulver?

ruktosepulver ist reine pulverförmige Fruktose. Es sieht ein bisschen wie Haushaltszucker aus obwohl das Granulat in der Regel etwas kleiner ist und deutlich süßer schmeckt als Haushaltszucker. Sie können Fructosepulver in vielen Lebensmittelgeschäften und in den meisten Reformhäusern kaufen und es als Ersatz für Tafelzucker in Lebensmitteln und Backwaren verwenden.

Fructose

Fructose ist ein chemischer Bestandteil von Tafelzucker. Saccharose die chemische Bezeichnung für Haushaltszucker ist ein großes Molekül das aus einem Fructosemolekül besteht das chemisch an ein Glucosemolekül gebunden ist. Sowohl Fructose als auch Glucose sind Monosaccharide was eine einzelne Zuckereinheit bedeutet. In Form von Saccharose miteinander verbunden bilden sie ein Disaccharid was doppelte Zuckereinheit bedeutet. Da Fruktose viel süßer schmeckt als Glukose liegt die Süße einer Kombination in Form von Saccharose zwischen Glukose und Fruktose.

Natürliche Fruktose

Reine Fruktose ist nicht üblich in der Natur - Der größte Teil der Fructose die Sie aus natürlichen Quellen verbrauchen wird chemisch mit Glucose in Form von Saccharose kombiniert. Obst enthält jedoch etwas reine Fructose. Pflanzen produzieren durch Photosynthese sowohl Glukose als auch Fruktose. Bei einigen dieser Monosaccharide sind die Pflanzenblätter in reiner Form unverändert - dies ist die Quelle für reine Fruchtzucker in Früchten. Es ist möglich aber nicht besonders praktisch reine Fructose aus Früchten zu isolieren.

Fructosepulver

Der größte Teil der zur Herstellung von Fructosepulver verwendeten Fructose stammt aus Mais der Fructose in seiner natürlichen Form nicht enthält. Um Fructose aus Mais zu gewinnen sind eine Reihe chemischer Reaktionen erforderlich. Mais ist eine reiche Quelle für Amylose oder Stärke. Amylose besteht aus langen Ketten von Glukosemolekülen erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Hersteller reagieren chemisch Amylose mit einem Enzym namens Amylase um die Stärke in Glucose zu zerlegen. Sie reagieren dann die Glukose mit einem anderen Enzym namens Invertase um die Glukose in Fruktose umzuwandeln die sie reinigen und kristallisieren.

Verwendung von Fruktosepulver

Sie können Fruktosepulver auf viele der gleichen Arten wie in der Tabelle verwenden Zucker. Obwohl sowohl Saccharose als auch Fructose eine identische Anzahl von Kalorien enthalten - 4 pro Gramm - müssen Sie nicht so viel Fructose zum Süßen von Lebensmitteln verwenden da diese viel süßer sind. Dies bedeutet dass mit Fructose gesüßte Lebensmittel in der Regel etwas kalorienärmer sind als mit Saccharose gesüßte Lebensmittel. Es gibt einige Untersuchungen die darauf hindeuten dass der Verzehr von Fructose anstelle von Saccharose oder Glucose nicht herzgesund ist. Eine 2000 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie stellt fest dass Fructose Ihren Blutfettwert erhöhen kann