Doppelzucker oder Disaccharide

ie denken vielleicht nicht dass Pilze und Bier viel gemeinsam haben aber in Wirklichkeit bestehen sie jeweils aus zwei miteinander verbundenen Monosaccharid-Glucosemolekülen. Während sie sich in anderen Aspekten ihrer Zusammensetzung deutlich unterscheiden sind sie beide Beispiele für die Disaccharidklasse der Kohlenhydrate. Es gibt vier physiologisch wichtige Arten von Disacchariden - Saccharose Trehalose Maltose und Lactose.

Definierte Disaccharide

Ein Disaccharid oder ein Doppelzucker besteht aus zwei Monosacchariden oder einzelnen Zuckern die nicht sein können weiter abgebaut - und diese Kohlenhydrate fallen in die Kategorie der "einfachen Kohlenhydrate". Ihr Körper kann einfache Kohlenhydrate schnell in Energie umwandeln und diese werden im Allgemeinen in Lebensmitteln wie Obst Milch und Milchprodukten gefunden.

Saccharose: Der Tabellenzucker

Saccharose besteht aus den beiden Monosacchariden Glucose und Fruchtzucker. Die Hauptquelle für Saccharose in Ihrer Ernährung ist wahrscheinlich weißer Zucker der aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt wird. Diese Kohlenhydratquelle ist auch in allen Früchten und Gemüsen als Produkt der Photosynthese enthalten dem Prozess durch den sie Energie von der Sonne in Nahrung umwandeln. Saccharose ist der Zucker mit dem alle anderen Zucker verglichen werden wenn ein beliebiger Süßewert von 1 00 oder 100 Prozent angegeben wird. Fructose Fruchtzucker und künstliche Süßstoffe sind jedoch deutlich süßer als Saccharose.

Trehalose: Der Pilzzucker

Trehalose besteht aus zwei Glucosemolekülen und ist in Hefe enthalten und anstelle von Stärke in Pilzen gelagert. Obwohl Trehalose nur 45 Prozent so süß wie Saccharose ist ist sie stabiler und wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren verwendet die eine lange Haltbarkeit erfordern. Seine Stabilität macht es auch zu einem hervorragenden Süßstoff für Obstprodukte deren Farbe sich sonst im Laufe der Zeit ändern würde. Zusätzlich wird Trehalose zu Eiscreme gegeben um den Gefrierpunkt zu senken und zu Tiefkühlkost wie Fleisch um eine größere Wasserspeicherkapazität zu schaffen und eine Proteinverschlechterung zu verhindern. Maltose: The Malt Sugar & Maltose oder "Malt Zucker "besteht ebenfalls aus zwei Glucosemolekülen und ist das am wenigsten verbreitete Disaccharid in der Natur. Es ist weniger süß als Trehalose und nur 33 Prozent so süß wie Saccharose. Diese Art von Disacchariden kommt hauptsächlich beim Keimen von Getreide oder Getreide in Malz und in geringen Mengen in Maissirup vor. Bier enthält auch Maltose da die Bestandteile von Bier Wasser Gerstenmalz und Hopfen sind. Sobald die Gerste "gemälzt" ist ist sie besonders hoch insbesondere bei Stärken die sich leicht in Maltose umwandeln lassen.

Laktose: Der Milchzucker

Laktose bekannt als "Milchzucker" wird abgebaut durch Säuren und das Enzym Lactase in ein Glucose- und ein Galactosemolekül. Laktose ist in Milch und Milchprodukten enthalten und kann im Urin schwangerer Frauen in Spuren nachgewiesen werden. Laktose ist eines der am häufigsten diskutierten Disaccharide da Laktoseintoleranz vorherrscht und bestimmte Personen nach dem Verzehr von Milchprodukten unter Blähungen Durchfall und Gasen leiden. Laktose ist am wenigsten süß auf der Liste der Disaccharide mit einer Bewertung von 16 auf dem Süsseindex