Weißer Zucker gegen brauner Zucker in den Plätzchen

Obwohl brauner Zucker die Farbe Ihres fertigen Kekses ändert haben sowohl weißer als auch brauner Zucker die gleiche Funktion im Keksteig und Sie können sie austauschbar verwenden. Die Nährstoffunterschiede zwischen braunem und weißem Zucker sind minimal; Beides erhöht Ihre zusätzliche Zuckeraufnahme.

Wie jeder Zucker hergestellt wird

Sowohl weißer als auch brauner Zucker werden üblicherweise aus Zuckerrohrsirup hergestellt der verarbeitet und raffiniert wurde. Während weißer Zucker verarbeitet wird bis alle Melasse aus dem Granulat entfernt ist enthält brauner Zucker einige Melasse die entweder während des Veredelungsprozesses zurückbleibt oder später wieder hinzugefügt wird um die Textur und den Geschmack zu färben und zu ändern. Brauner Zucker kann hell oder dunkel sein abhängig von der Menge der darin enthaltenen Melasse.

Nährwertvergleich

Eine 1-Teelöffel-Portion brauner Zucker hat 11 Kalorien was sich auf 17 Kalorien erhöht wenn Sie den Zucker einpacken wie viele Rezepte erfordern. Ein Teelöffel granulierter weißer Zucker hat 16 Kalorien. Weder enthält kein Protein Fett oder Ballaststoffe. Brauner Zucker hat auch eine etwas höhere Menge an essentiellen Mineralien - Kalzium Kalium Eisen und Natrium - während weißer Zucker keine hat. Der Unterschied ist jedoch so gering dass er nur geringe Auswirkungen auf die Ernährung hat.

Zuckerzusatz in Ihrer Ernährung

Eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz erhöht das Risiko für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit. Die American Heart Association empfiehlt die Menge des zugesetzten Zuckers auf nicht mehr als 6 bis 9 Teelöffel pro Tag zu beschränken. Die Kalorien aus Zucker gelten als "leer" da sie keine essentiellen Nährstoffe enthalten.

Zuckeralternativen

Um Ihre Kekse gesünder zu machen können Sie einen kalorienfreien natürlichen Süßstoff wie Stevia anstelle von verwenden der Zucker. Da Stevia im Gegensatz zu anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Agave keine Kalorien enthält erhöht es Ihren Kalorienverbrauch nicht unnötig. Stevia ist 100- bis 300-mal süßer als Zucker und kann als Ersatz für Backwaren verwendet werden. Im Allgemeinen können Sie 1 Tasse Zucker durch 1 Teelöffel Stevia-Pulver ersetzen oder 1 Teelöffel Zucker durch eine einzelne Prise Stevia ersetzen.