Backtipps für Gerstenmehl

Gerstenmehl wird aus gemahlener Perlgerste oder Vollkorngerste hergestellt deren äußere Schale entfernt wurde. Sie können Gerstenmehl als Ersatz für einen Teil des Mehls in einem Backrezept für gesundheitliche Zwecke und zur Erzielung bestimmter Variationen in der Textur verwenden. Aufgrund seines geringen Glutengehalts sollten Sie jedoch nicht das gesamte in einem Rezept geforderte Mehl durch Gerstenmehl ersetzen.

Nutzen für die Gesundheit

Gerstenmehl ist eine gesündere Alternative zur Verwendung von Weiß- und Weizenmehl Mehl in Backwaren. Laut Coleen und Bob Simmons Autoren von "Cooking with Grains" ist Gerste ein fettarmes cholesterinarmes Getreide das reich an komplexen Kohlenhydraten Ballaststoffen Proteinen sowie bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen ist. Obwohl Gerste einen wesentlich geringeren Glutengehalt aufweist als andere Mehle wie Weizenmehl sollten Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenallergie dennoch vorsichtig sein wenn sie Gerstenmehl als Ersatz zum Kochen verwenden da es nicht zu 100% glutenfrei ist > Gluten

In Gerstenmehl fehlt genügend Gluten für viele Backwarenrezepte. Bei der Herstellung von Backwaren die Gluten erfordern kombinieren Sie Gerstenmehl und Weizenmehl um den Gesamtmehlgehalt zu erhalten den das Rezept vorsieht. Je mehr das Backgut aufgehen muss desto weniger Gerstenmehl sollte proportional verwendet werden. Für Hefebrotbrote sollte das Gerstenmehl nur etwa 20 bis 25 Prozent des Gesamtmehlgehalts ausmachen. Für Fladenbrot können Sie etwas mehr verwenden. Für schnelle Brote und Kekse können Sie Gerstenmehl für bis zur Hälfte des Mehlgehalts verwenden. Es ist nicht ratsam in jedem Backrezept mehr als 50 Prozent Gerstenmehl zu verwenden.

Richtige Messungen

Beim Backen sind genaue Messungen unerlässlich um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Frisch gemahlene Gerste setzt sich nach einigen Tagen ab was bedeutet dass ihr Volumen unmittelbar nach dem Mahlen größer erscheint als nach einer Weile des Sitzens. Verwenden Sie daher für eine genaue Messung des Gerstenmehls für ein Rezept nur frisch gemahlene Gerste wenn Sie einige Tage Zeit zum Absetzen haben. Andernfalls enthält Ihr Rezept möglicherweise nicht genügend Mehl. Eine Möglichkeit frisch gemahlenes Gerstenmehl schneller einzulagern besteht darin den Behälter fest gegen die Theke zu klopfen.

Qualitätsunterschiede

Mit Gerstenmehl hergestellte Backwaren insbesondere Brote haben eine andere Konsistenz als die mit andere Arten von Mehl. Gerstenmehl macht Backwaren feuchter als Mehl aus anderen Körnern. Gerstenmehl verleiht Backwaren auch eine kuchenähnliche Textur im Gegensatz zu einer brotähnlichen