Kann ich Kekse mit Weizenmehl backen?

ollkornmehl enthält die natürlichen Kleie und Keime des Getreides und ist somit eine gesündere Wahl zum Backen als raffiniertes Weißmehl. Laut USDA enthält eine Tasse Weizenmehl weniger Kalorien und Kohlenhydrate mehr Eiweiß und fast die vierfache Menge an Ballaststoffen im Vergleich zu Weißmehl. Aus dem Mehl hergestellte Kekse haben nussige ansprechende Noten und eine schöne Konsistenz.

Eigenschaften

Mit Vollkornmehl gebackene Kekse werden anders ausfallen als mit Allzweckmehl gebackene. Sie werden höchstwahrscheinlich dichter sein mit einer schwereren Textur und laut Food.com können sie auch trockener sein. Möglicherweise bemerken Sie auch einen „nussigen“ Geschmack oder eine nussige Textur in den fertigen Keksen. Schließlich ist es möglich dass Vollkornmehl anders mit den anderen Kekszutaten reagiert als Allzweckmehl. Wenn der Teig vor dem Backen zu dick oder zu dünn erscheint müssen Sie möglicherweise das Rezept optimieren indem Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen oder trockene Zutaten reduzieren.

Ersetzen von

Ersetzen Sie die Kekse durch Vollkornmehl nur ein Teil des Allzweckmehls in einem Rezept anstelle der vollen Menge. Versuchen Sie bis zu 1/3 oder 1/2 der Weißmehlmenge durch Weizen zu ersetzen. Sie erhalten einen Keks mit einer tollen Rise einer leichten Textur und einem nussigen komplexen Geschmack.

Vollkornmehl

Sie können das Vollkornmehl durch das Allzweckmehl ersetzen in einem Rezept aber es ist vorzuziehen Keksrezepte zu suchen die bereits Weizenmehl verwenden weil sie mit größerer Wahrscheinlichkeit die richtigen Zutatenanteile haben. Verwenden Sie leichtere Vollkornmehlsorten mit geringerem Proteingehalt da Kekse nicht fest oder dicht sein sollen. Besonders gut eignen sich Vollkorngebäckmehl und weißes Vollkornmehl. KingArthurFlour.com gibt an dass weißes Vollkornmehl die gleichen Nährwerte wie Vollkornweizen hat jedoch eine leichtere Konsistenz aufweist da es aus weißen Beeren und nicht aus roten gemahlen wurde.

Cookie-Typen

So wie Sie Das Ergebnis eines Kekses mit Weizenmehl hängt davon ab welche Art von Leckerei Sie machen. Schokoladenkekse Haferflocken und Erdnussbutterkekse können große Erfolge erzielen da sie andere Geschmacksrichtungen und Texturen aufweisen die im Mittelpunkt stehen. Butterkekse und Zuckerkekse können jedoch leicht gummiartig trocken oder dicht mit Weizenmehl werden und haben möglicherweise nicht die feine Textur oder Krume die für alle Zwecke geeignet ist.

Überlegungen

Der beste Weg um herauszufinden welche Kekse werden am besten mit Weizenmehl experimentieren. Versuchen Sie etwas oder das gesamte Weißmehl in Ihren Lieblingsrezepten durch Weizen zu ersetzen und beurteilen Sie die Ergebnisse selbst. Suchen Sie in der Bibliothek nach Vollkorn-Backbüchern um nach Rezepten zu suchen die Weizenmehl als Grundlage verwenden und passen Sie sie Ihren Wünschen an um den besten Keks zu erhalten.