Ist Vollkornweizenmehl dasselbe wie Vollkornweizenmehl?

ollkornweizen wird zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Wenn Weizenkörner gemahlen werden spricht man von Vollkornmehl. Es kann auch als Vollkornweizenmehl bezeichnet werden. Die beiden Namen können synonym verwendet werden. Laut Wheat Foods Council gibt es heute mehr als 30.000 Sorten von Vollkorn jede mit ihren eigenen Vorzügen.

Definition von Vollkornprodukten

Der Whole Grains Council definiert Vollkornprodukte als Lebensmittel die enthalten alle wesentlichen Nährstoffbestandteile des Vollkornkorns. Das bedeutet dass das Lebensmittel Kleie Keime und Endosperm beim Mahlen Zerkleinern Knacken oder Extrudieren der Kerne enthalten muss. Per Definition bedeutet das Wort "ganz" in "Vollkornmehl" dass der gesamte Kern zu Mehl gemahlen wurde. Der Zusatz des Wortes "Getreide" ändert nichts an der Bedeutung von Vollkornmehl.

Sorten

Vollkornkörner werden nach Farbe Härte und Pflanzzeit in Gruppen eingeteilt. Es gibt Hart- und Weichweizen Frühlings- und Winterweizen sowie Rot- und Weißweizen. Jede Sorte produziert gemahlen ein Mehl mit einem bestimmten Protein- und Kohlenhydratgehalt. Hartweizen hat einen höheren Proteingehalt als Weichweizen. Die Farbe basiert auf dem Pigment der äußeren Kleieschicht des Kerns entweder rötlich oder weiß. Die Farbe hat keinen Einfluss auf die Ernährung des Mehls.

Hartweizenmehle

Hartweizen hat einen hohen Eiweißanteil der Gluten produziert - der elastische Teil des Teigs der das Kohlendioxid aus der Hefe einfängt - - was es zu einer guten Wahl für Brot macht. Harter Winterweizen wird im Herbst gepflanzt verwittert den Schnee und wird dann im späten Frühling oder Frühsommer geerntet. Es hat ungefähr 10 bis 12 Prozent Protein entsprechend König Arthur Flour. Hartweizen der im Sommer gepflanzt und im Herbst geerntet wird wird als harter Frühlingsweizen bezeichnet und enthält eine höhere Proteinmenge als Winterweizen - etwa 12 bis 14 Prozent.

Weichweizen

Weichweizen hat keine so viel Eiweiß wie Hartweizen und hat einen höheren Anteil an Kohlenhydraten. Es wird am häufigsten im Winter angebaut und kann rot oder weiß sein. Vollkornmehl aus Weichweizen wird am häufigsten in Kuchen und Gebäck verwendet und wird manchmal als Vollkornmehl bezeichnet.

Quellen

Vollkornmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es gibt eine Reihe von Marken die Vollkornmehle herstellen: King Arthur Hodgson Mill und Bob's Red Mill sind nur einige davon. Wenn Sie eine Handelsmarke kaufen die als Vollkornmehl oder Vollkornmehl gekennzeichnet ist ist sie vergleichbar. Wählen Sie Mehle aus Hartweizen für Brot und Weichweizenmehle für Kuchen und Gebäck.