Was ist der Ionenaustausch in Molkenproteinpulver?

olkenprotein ist im Wesentlichen die ungekochte flüssige Milch die nach dem Aussieben des Käses gerinnt. Molke wird aus Aminosäuren hergestellt die die Bausteine des Proteins sind. Es gibt acht essentielle Aminosäuren die der Körper nicht selbst herstellen kann und die über die Nahrung erhalten werden müssen - einschließlich einer neunten die von den anderen hergestellt wird. Das Whey Protein Institute gibt an dass Molke nützlich ist um Muskeln aufzubauen Knochen zu stützen und die Immunfunktion zu verbessern zusätzlich zu den Nahrungsbestandteilen aber bevor sie den Verbraucher erreicht muss Molke zuerst verarbeitet werden. Der Ionenaustausch ist eine optionale Methode zur Verarbeitung von Molke.

Definition

Laut Medline Plus ist ein Ion ein Element oder Molekül mit einer elektrischen Ladung. Die meisten Atome sind neutral geladen da sich die negativ geladenen Elektronen und die positiv geladenen Protonen im Gleichgewicht befinden. Wenn sich jedoch die Gesamtzahl der Elektronen im Verhältnis zur Anzahl der Protonen ändert erhält das Atom eine Ladung in beide Richtungen. Ein positiv geladenes Ion wird als Kation bezeichnet. Ein negativ geladenes Ion wird als Anion bezeichnet. Einige Atome nehmen mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Ladung auf als andere - beispielsweise ist ein Wasserstoffatom mit einem einzelnen Proton sehr verbreitet - sodass sie von Natur aus vorhersehbar sind.

Funktion

Der Zweck eines Ionenaustauschs Gerät wie der Name schon sagt soll Ionen zwischen zwei Lösungen oder Substanzen austauschen. Ein solches Beispiel sind Elektrolyte bei denen es sich um elektrisch leitfähige Substanzen handelt die eine Reihe von freien Ionen enthalten. Übliche Elektrolyte umfassen Natrium Kalium Calcium Chlorid und Bicarbonat. Diese Aktion ermöglicht die Trennung der Substanzen in der Molke-Flüssigkeit gemäß ihrer elektrischen Grundladung.

Merkmale

Zwei Chemikalien werden verwendet um eine Trennung zu erreichen: Salzsäure und Natriumhydroxid die beide zur Bildung verwendet werden Eine Lösung die Ionen mit dem Molkenprotein austauscht. Es ähnelt in gewisser Weise den Wirkungen eines Wasserenthärters. Die elektrische Ladung der Proteine bindet sie dann an die Harze des Reaktionsgefäßes.

Vorteile

Die Absicht eines Ionenaustauschprozesses ist es Molkenprotein zu reinigen und zu konzentrieren. Der typische Proteingehalt von Molkepulver kann zwischen 35 und 95 Prozent liegen. Je mehr es gereinigt wird desto höher ist die Konzentration. Darüber hinaus kosten Ionenaustauschtechniken nur etwa ein Fünftel des Preises eines physikalischen Filtersystems bei dem das Molkenprotein von seiner Umgebung abgespannt wird.

Nachteile

Aufgrund der verwendeten chemischen Reagenzien wie Salzsäure saure pH-empfindliche Fraktionen des Molkenproteinmaterials können denaturiert werden. Dies bedeutet dass die Aminosäuren abgebaut werden. Einige der häufig denaturierten Komponenten umfassen Immunglobuline - oder Antikörper - Glycomacropeptide und andere wichtige Mittel des Immunsystems die die antiviralen und antimikrobiellen Aktivitäten steigern. Neben der Fähigkeit die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen im Verdauungsprozess zu verbessern können auch einige essentielle Aminosäuren verloren gehen