Wie wird Zucker aus Stärke gewonnen?

tärke ist die gebräuchliche Bezeichnung für die chemische Verbindung Amylose die aus langen Ketten von Glucosemolekülen besteht. Glukose ist ein Zucker. Wenn der Körper Stärke verdaut wandelt er sie in Glukose um. Bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Maissirup bauen die Hersteller Stärke mithilfe von Enzymen ab die von lebenden Organismen stammen. Dies spiegelt den Prozess wider an dem Ihr Körper beteiligt ist wenn Sie Stärke konsumieren.

Amylose

Amylose ist eine sehr große chemische Substanz aus langen Ketten von Hunderten von Glukosemolekülen die chemisch miteinander verbunden sind. Während Glukosemoleküle Zucker sind und süß schmecken tut Stärke nicht. Dies liegt daran dass die Stärkemoleküle zu groß sind um an Süßerezeptoren im menschlichen Mund zu binden. Ihr Körper kann Glukose für Energie verbrennen aber Sie haben keinen Mechanismus für die Absorption von Amylose. Daher besteht der erste Schritt bei der Erzeugung von Energie aus Stärke darin diese in Glukose umzuwandeln.

Verdauung

Die Verdauung von Stärke beginnt im Mund. Wenn Sie kauen setzen Sie Speichel frei der ein Enzym namens Speichel-Amylase enthält erklärt Lauralee Sherwood M. D. in ihrem Buch "Human Physiology". Die Speichel-Amylase spaltet Bindungen zwischen Glucoseeinheiten in Stärkemolekülen und startet den Prozess des Stärkeabbaus. Dieser Vorgang setzt sich im Dünndarm fort. Ihre Bauchspeicheldrüse sondert zusätzliche Amylase im Darm ab die mit verbleibenden Stärkemolekülen reagiert und diese vollständig in nichts als Glukose auflöst.

Chemischer Prozess

Der chemische Prozess des Aufbrechens von Stärke in Zucker ist im Kern relativ einfach ; Das Amylaseenzym unterstützt die Reaktion indem es ein Wassermolekül in den Raum zwischen zwei gebundenen Glucoseeinheiten einfügt. Wasser besteht aus zwei Atomen Wasserstoff und einem Atom Sauerstoff. Das Amylaseenzym unterbricht die Bindung zwischen den Glucoseeinheiten und fügt an einem Ende der gebrochenen Bindung Sauerstoff und Wasserstoff und am anderen Ende der gebrochenen Bindung Wasserstoff hinzu. Dies trennt die Glukoseeinheiten erklärt Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry" (Biochemie).

Industrieller Abbau

Lebende Organismen können zwar mithilfe von Amylase Stärke in Glukose aufspalten aber es ist auch möglich diesen Prozess in einem Labor mit aus Bakterien extrahierten Enzymen zu simulieren und andere Organismen. Wenn Hersteller beispielsweise Maissirup aus Mais herstellen extrahieren sie die Amylose aus dem Mais und setzen die Amylose oder Maisstärke mit Amylase um. Dies erzeugt reine Glukose oder Maissirup. Chemisch ist dieser Prozess identisch mit dem was im menschlichen Verdauungstrakt vorkommt