Lebensmittel, die Kaliumnitrat enthalten

Nach Angaben der Food Standards Agency ist Kaliumnitrat eine orthorhombische Kristallverbindung die häufig in Sprengstoffen Feuerwerkskörpern Raketentreibstoffen Düngemitteln und Baumstumpfentfernern vorkommt. Seit dem Mittelalter wird Kaliumnitrat auch Salzpeter genannt zur Konservierung von Fleisch verwendet. In der Vergangenheit wurde Kaliumnitrat unter Verwendung einer Kombination aus Stroh und Urin hergestellt. Jetzt werden bei seiner Schaffung ausgefeiltere Maßnahmen angewendet bei denen keine Körpersubstanzen verwendet werden. Kaliumnitrat ist ein teilweise wirksames Lebensmittelkonservierungsmittel das häufiger zum Räuchern und Räuchern von Fleisch verwendet wird.

Corned Beef

Um die leuchtend rote Farbe zu erzielen die Corned Beef auszeichnet wird der Salzlösung zusammen mit Kaliumnitrat zugesetzt die Beizgewürze. Vergleichen Sie dies mit dem altmodischen Corned Beef das etwa eine Woche lang in Salzwasser eingelegt wurde und eine graurosa Farbe hat. Die Bundesverordnungen begrenzen die Menge an Kaliumnitrat die zu Salzlake hinzugefügt werden kann auf 2 Pfund. Die Oregon State University erklärt dass die charakteristische rosa Farbe der gekochten Salami auf das Vorhandensein von Kaliumnitrat zurückzuführen ist. Der Nitratanteil des Salzpeters schützt nicht nur die Farbe des frischen Fleisches sondern fügt durch die Reaktion des Nitrats mit dem Protein im Fleisch auch mehr rosafarbenes Pigment hinzu.

Schinken

The National Das Center for Home Food Preservation erklärt dass einer der Hauptbestandteile für die Härtung Nitrat ist das aus Kaliumnitrat oder Natriumnitrat gewonnen werden kann. Die Richtlinien der US-amerikanischen Food and Drug Administration begrenzen die Menge an Kaliumnitrat auf 2 75 Unzen. pro 100 lbs. gehackter Schinken.