Zitronensäure & Natriumchlorid

Zitronensäure und Natriumchlorid unterscheiden sich chemisch. Diese Verbindungen weisen jedoch mehrere wichtige Merkmale auf. Beide kommen natürlich in allen lebenden Organismen vor und beide sind Konservierungsmittel. Sie sind in Obst und Gemüse sowie in verarbeiteten Lebensmitteln. Zitronensäure kommt wie Natriumchlorid in einer weißen kristallinen Form vor obwohl sie auch als weiße Kraft auftreten kann.

Zitronensäure - Chemie

Zitronensäure ist eine schwache organische Säure genau wie Essig . Dies ist keine giftige Chemikalie. Die orale LD-50 von Zitronensäure bei Ratten liegt je nach Verabreichungsart zwischen 3 und 5 g /kg. LD-50 bezieht sich auf die niedrigstmögliche Dosis einer Chemikalie die 50 Prozent der Tiere tötet denen es verabreicht wird. Zitronen- und Limettensaft enthalten mehr Zitronensäure als Grapefruit- oder Orangensaft. Gelegentlich erscheint es auf Etiketten unter den Bezeichnungen Saures Salz Zitronensäurehydrat und 2-Hydroxy-1 2 3-propantricarbonsäuremonohydrat.

Zitronensäure - Verwendung

Der UK Food Guide weist darauf hin Da Zitronensäure sowohl als Konservierungsstoff als auch als Geschmacksverstärker dient ist sie in vielen Lebensmitteln enthalten darunter „alkoholfreie Getränke Backwaren Bier Käse und Schmelzkäse Apfelwein Kekse Kuchenmischungen gefrorener Fisch Eis Sahne Marmeladen Gelees gefrorene Krokettenkartoffeln und Kartoffelwaffeln Konfitüren Sorbets Päckchensuppen Süßigkeiten Obstkonserven Soßen und Gemüse sowie Wein. ”

Natriumchloridchemie

Natriumchlorid oder gewöhnlicher Tisch Salz dissoziiert in Natrium- und Chloridionen wenn es in Wasser gelöst wird. "Ions are charged particles." 3 [[Die Ladung dieser Partikel ist Teil des Grundes warum Natriumchlorid lebenswichtig ist. Die unterschiedlichen Konzentrationen der positiv geladenen Natrium- und Kaliumionen auf beiden Seiten der Nervenmembranen ermöglichen es dass ein Nerv Signale an einen anderen weiterleitet.

Blutdruckregulation

Natriumchlorid ist auch für die Regulation von essentiell Blutdruck. Natriumspiegel bestimmen das Flüssigkeitsvolumen außerhalb der Zellen. Wenn zu viel Natriumchlorid konsumiert wird steigt der Gehalt an extrazellulärer Flüssigkeit was wiederum den Druck an den Wänden der Blutgefäße erhöht. Die Beziehung zwischen Natrium und Blutvolumen ist der Grund warum Ärzte Patienten mit hohem Blutdruck auffordern weniger Salz zu verwenden