Der Nährwert von afrikanischen Ölbohnensamen

iele Lebensmittel verpacken einen großen Nährwertwallop in einer kleinen Packung wie etwa der seltsam klingende afrikanische Ölbohnensamen. Die Pflanze wird traditionell zu einem fermentierten Snack namens ugba verarbeitet der eine wichtige Proteinquelle in Gebieten der Welt ist in denen Proteinmängel häufig sind. Obwohl es schwierig zu finden sein mag können Sie den afrikanischen Ölbohnensamen für die Zubereitung von Salaten oder als äußerst nahrhaften Snack verwenden.

Identifizierung

Der afrikanische Ölbohnensamen auch unter seinem wissenschaftlichen Namen Pentaclethra bekannt macrophylla stammt aus tropischen Regionen Afrikas und wird seit 1937 kultiviert. Die glänzenden braunen Samen haben eine durchschnittliche Anzahl von acht und sind in einer abgeflachten Schote enthalten die im reifen Zustand explodiert und die Samen verteilt. Die Samen müssen dann verarbeitet und fermentiert werden bevor sie gegessen werden können obwohl andere Teile der Pflanze in der Volksmedizin sowie in Holzprodukten und Kunsthandwerk verwendet werden.

Nährstoffe

Afrikanische Ölbohnensamen enthalten bis zu 44 Prozent Protein mit allen zwanzig essentiellen Aminosäuren. Die Samen enthalten auch essentielle Fettsäuren im Samenöl sowie viele Mineralien insbesondere Magnesium Eisen Mangan Kupfer Phosphor und Kalzium und Spuren von Vitaminen. Der Fermentationsprozess senkt jedoch den Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Bohne bis zu dem Punkt an dem in ugba kein Phosphor mehr vorhanden ist. Der fermentierte Ugba verschlechtert sich schnell und kann innerhalb von zwei Wochen nach der Produktion verderben.

Vorteile

Afrikanischer Ölbohnensamen enthält Saponine oder sekundäre Pflanzenstoffe die in den meisten Gemüsen Bohnen und Kräutern vorkommen und mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurden obwohl der Fermentationsprozess diese Niveaus verringern kann. John Ifeanyi Chidozie MDcv. MFR von der University of Nigeria präsentierte 2006 auf dem UICC World Cancer Congress ein Papier in dem behauptet wurde Patienten die regelmäßig fermentierte Ölbohnensamen konsumierten hätten ein geringeres Risiko für Krebs und tabakbedingte Krankheiten. Forschung von P.A. Akah und Kollegen in Nigeria veröffentlicht im Juni 1999 in Phytotherapy Research stellten fest dass Ölbohnensamenextrakte als antimikrobielle und krampflösende Mittel sowie zur Behandlung von Durchfall wirksam sind Das fermentierte Ugba ist in afrikanischen Lebensmittelgeschäften in den USA und in Europa erhältlich. Um das Problem des schnellen Verderbens zu vermeiden werden die Produkte häufig in luftdichtem Cellophan oder in gefrorener Form verpackt gefunden. Beim ersten Schneiden ist das Ugba grauweiß nach der Fermentation wird es jedoch dunkelbraun. Wenn Sie die Samen kaufen müssen Sie sie bis zu 18 Stunden lang kochen in dünne Streifen schneiden und dann drei bis vier Tage lang waschen und fermentieren bevor Sie sie verwenden In einigen Studien wurde festgestellt dass nicht fermentierte afrikanische Ölbohnensamen Spuren eines giftigen Alkaloids das als Paucin bekannt ist sowie geringe Mengen von Caffeoylputrescin einem wachstumssenkenden Mittel enthalten. Bakterien wie E. coli und Staphylococcus aureus sowie Schimmelpilze die Mykotoxine in Lebensmitteln produzieren können wurden ebenfalls in afrikanischen Ölbohnensamen isoliert. Es wird jedoch angenommen dass diese Substanzen während des Koch- und Fermentierungsprozesses neutralisiert werden