Welche Lipide sind wasserlöslich?

ipide sind per Definition eine Klasse von Molekülen mit sehr schlechter Wasserlöslichkeit. Die einfachste Antwort auf die Frage welche Lipide wasserlöslich sind ist keine davon. Es gibt jedoch einige Lipide die in modifizierter Form eine begrenzte Wasserlöslichkeit aufweisen. Dies ist eine wichtige Eigenschaft bestimmter Lipide und trägt zu ihrer Funktionalität bei.

Lipide

Viele Biochemikalien lassen sich anhand ihrer Molekülstrukturen in Kategorien einteilen. Beispielsweise sind Proteine Verbindungen die aus kleinen Bausteinen bestehen die als Aminosäuren bezeichnet werden während Kohlenhydrate aus kleinen Bausteinen bestehen die als Monosaccharide bezeichnet werden. Lipide haben keine gemeinsamen Bausteine. Sie sind sehr unterschiedlich in ihrer chemischen Zusammensetzung. Stattdessen werden sie basierend auf der Löslichkeit definiert erklären Sie Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry" in dem Lipide Biomoleküle mit sehr geringer Wasserlöslichkeit sind.

Fettsäuren

Während Lipide technisch gesehen eine schlechte Wasserlöslichkeit aufweisen gibt es bestimmte Kategorien von Lipiden die "dissolve partially in water." 3 [["Fatty acids are one example." 3 [[In der Natur und im Körper sind Fettsäuren als freie Verbindungen selten - im Allgemeinen sind sie Teile größerer Moleküle wie Triglyceride oder Phospholipide. Freie Fettsäuren bestehen jedoch aus einem langen "Schwanz" aus Kohlenstoff und Wasserstoff. Der Schwanz ist nicht wasserlöslich sondern löst sich gut in Fett und Öl. Sie haben auch einen "Kopf" der zwei Sauerstoffatome enthält die eine deutlich höhere Wasserlöslichkeit aufweisen.

Seife

Da Fettsäuren einen Schwanz haben der sich gut in Öl löst und einen Kopf der sich in Wasser löst haben sie gute Seifen machen. Aus Triglyceriden bei denen es sich um tierische Fette handelt können durch Umsetzung von Triglyceriden mit Lauge oder Base freie Fettsäuren hergestellt werden. Dies führt zu einer schaumigen Mischung von Fettsäuren. Die Fettsäuren stecken ihren Schwanz in Fett oder Öl und umgeben das Fett während die wasserlöslichen Köpfe außerhalb des Fettes oder Öls bleiben. Dies erzeugt eine Fettemulgierung was bedeutet dass Öltropfen von Fettsäuren umgeben und in Wasser suspendiert werden. Auf diese Weise hilft Seife beim Abwaschen von Fett von Oberflächen.

Gallensalze

Gallensalze sind ein weiteres Beispiel für ein Lipid das teilweise wasserlöslich ist. Gallensalze bestehen wie Fettsäuren aus einem großen Teil des Moleküls das nicht wasserlöslich ist und sich in Fett auflöst. Ein kleiner Teil des Gallensalzes ist jedoch wasserlöslich. Ihr Verdauungstrakt verwendet Gallensalze um Nahrungsfett in kleine Stücke zu zerlegen und zu emulgieren was bedeutet dass es in den Verdauungssäften des Darms auf Wasserbasis suspendiert wird erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch "Human Physiology"