Antioxidantien in einer Brombeere

rombeeren sind eine gesunde schmackhafte Frucht mit einem extrem hohen Gehalt an Antioxidantien. Die Antioxidantien in Brombeeren kommen in vielen verschiedenen Formen vor einschließlich vertrauter Vitamine und Mineralien sowie mehrerer Klassen von Phytochemikalien die erst kürzlich identifiziert wurden. Diese kleinen dunklen Beeren haben auch eine breite Palette von Nährstoffen die der Gesundheit insgesamt zugute kommen einschließlich der Ballaststoffe die ihre Samen liefern. Antioxidantien Antioxidantien neutralisieren Verbindungen die als freie Radikale im Körper bezeichnet werden. Freie Radikale bilden sich wenn Moleküle ein Elektron verlieren und instabil werden. Diese hoch geladenen Moleküle wandern dann durch Zellen auf der Suche nach anderen Molekülen mit lose gebundenen Elektronen die sie stehlen können. Zelluläre Komponenten können durch die Ausbreitung freier Radikale unwiderruflich geschädigt werden wenn diese Partikel nicht kontrolliert werden. Antioxidantien wirken indem sie ein Elektron an freie Radikale abgeben und diese unschädlich machen.

Brombeeren

Brombeeren weisen einen hohen Wert auf der ORAC-Skala (Oxygen Radical Absorbance Capacity) auf mit der der Gesamtgehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln gemessen wird. Der Gehalt an Antioxidantien in Brombeeren aus dem Nordwesten der USA liegt nach Angaben der Oregon State University zwischen 24 und 77 Mikromol pro Gramm. Diese Werte sind höher als bei anderen Beeren mit hohem Antioxidansgehalt wie z. B. Heidelbeeren. Der hohe Gehalt an Antioxidantien an Brombeeren kann zur Krebsprävention zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Vorbeugung von neurodegenerativen Erkrankungen beitragen wenn diese Beeren im Rahmen einer nahrhaften ausgewogenen Ernährung verzehrt werden Brombeeren haben eine antioxidative Wirkung. Eine Tasse Brombeeren enthält 30 2 Milligramm Vitamin C oder fast die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis von 75 Milligramm für Frauen und mehr als 1/3 der empfohlenen 85 Milligramm für Männer. Brombeeren enthalten außerdem 1 68 Milligramm Vitamin E oder 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis von 15 Milligramm für Erwachsene sowie 308 internationale Einheiten Vitamin A. Andere antioxidative Mikronährstoffe in Brombeeren sind Selen Vitamin K und Niacin.

Polyphenole

Die dunkelviolett-schwarze Farbe von Brombeeren stammt von Polyphenol-Antioxidantien die als Anthocyane bezeichnet werden. Der Anthocyangehalt von Brombeeren beträgt 83 Milligramm bis 326 Milligramm pro 100 Gramm Beeren. Eine 100-Gramm-Portion immergrüne Brombeeren enthält 1 4 Milligramm Catechine eine andere Art von polyphenolischem Antioxidans das auch in grünem Tee enthalten ist. Andere Polyphenol-Antioxidantien in Brombeeren umfassen die Flavonole Quercetin und Kaempferol.

Carotinoide

Eine weitere Kategorie von antioxidativen Phytochemikalien sind die Carotinoide. Brombeeren enthalten einige verschiedene Carotinoide darunter Beta-Carotin Lutein Zeaxanthin Beta-Cryptoxanthin und Alpha-Cryptoxanthin. Eine 2007 im "Journal of Food Composition and Analysis" durchgeführte Analyse ergab dass Brombeeren einen höheren Carotinoidgehalt aufweisen als Himbeeren Heidelbeeren Erdbeeren schwarze Johannisbeeren und rote Johannisbeeren. Brombeeren waren besonders reich an Beta-Carotin mit 101 4 Mikrogramm pro 100 Gramm Beeren und Lutein mit 270 1 Mikrogramm pro 100 Gramm. Beta-Carotin und Lutein fördern zusätzlich zu ihren antioxidativen Eigenschaften die Gesundheit der Augen.