Der Unterschied zwischen Zitronensäure, Ascorbinsäure und Sorbinsäure

Säure ist eine chemische Verbindung mit einem pH-Wert von weniger als 7. Starke Säuren haben einen pH-Wert zwischen 0 und 4 während schwache Säuren einen pH-Wert zwischen 4 und 7 haben. Alle Säuren sind Wasserstoffdonoren. Eine Säure gibt Wasserstoff an eine alkalische Verbindung ab die als Base bezeichnet wird. Säuren schmecken im Allgemeinen sauer und greifen Metalle an. Zitronensäure Ascorbinsäure und Sorbinsäure fallen alle in dieselbe breite Kategorie und haben viele Gemeinsamkeiten aber auch ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Merkmale.

Bedeutung

Zitronensäure Asorbinsäure und Sorbinsäure sind alle gebräuchliche Verbindungen. Sowohl Zitronensäure als auch Asorbinsäure spielen eine wesentliche Rolle in den biochemischen Prozessen unseres Körpers und sind Teil einer gesunden Ernährung. Zitronensäure und Sorbinsäure werden im Handel als Konservierungsmittel verwendet.

Chemische Struktur

Zitronensäure ist eine Tricarbonsäure und wird als schwache organische Säure eingestuft. Ascorbinsäure wird als Carbonsäure angesehen. Laut Dr. Murli Dharmadhikari von der Iowa State University ist Sorbinsäure eine geradkettige ungesättigte Fettsäure die sehr reaktiv ist. Es wird oft mit Kalium umgesetzt um Kaliumsalz für den kommerziellen Gebrauch zu produzieren.

Zitronensäure

Wie der Name schon sagt ist Zitronensäure eine natürliche Verbindung die in Zitrusfrüchten wie Orangen Zitronen und Limetten vorkommt. Seine bekannteste biologische Rolle spielt der Zitronensäurekreislauf - ein wesentlicher Bestandteil des Stoffwechsels und der Energieerzeugung für viele Organismen. Zitronensäure wird auch als natürliches Konservierungsmittel in einigen Lebensmitteln und Getränken verwendet und ist ein umweltfreundliches Reinigungsprodukt.

Ascorbinsäure

Viele Obst- und Gemüsesorten einschließlich Orangen Spinat Tomaten und Beeren sind reichhaltig in Ascorbinsäure - besser bekannt als Vitamin C. Da Ascorbinsäure wasserlöslich ist kann der Körper sie nicht speichern und das Vitamin muss aus Nahrungsquellen bezogen werden. Ascorbinsäure ist an der Wundheilung der Kollagenproduktion und der Unterstützung von Knochen und Zähnen beteiligt. Laut dem Medical Center der University of Maryland kann ein Vitamin-C-Mangel schwerwiegende Folgen haben darunter Bluthochdruck Schlaganfall und Gallenblasenerkrankungen.

Sorbinsäure

Sorbinsäure wurde erstmals im 19. Jahrhundert aus Ebereschenbeeren isoliert und ist seitdem ein allgemeiner Bestandteil in kommerziell hergestellten Nahrungsmitteln geworden. Sorbinsäure hat sowohl antimikrobielle als auch antimykotische Eigenschaften - mit anderen Worten sie hemmt das Wachstum einiger Arten von Bakterien und Pilzen. Sorbinsäure wird häufig in Weingütern verwendet weil sie das Wachstum von Organismen verhindert die süße Weine verderben würden