Die Auswirkungen von Mikrowellen auf Lebensmittel

ikrowellen haben erhebliche Auswirkungen auf Lebensmittel - sie können Proteine ​​denaturieren den Vitamingehalt verringern und Enzyme zerstören. Keiner dieser Effekte ist jedoch für Mikrowellenherde einzigartig. Konventionelles Kochen hat identische Wirkungen wie Dr. D. Zhang und Kollegen in einer Studie in "Lebensmittelchemie" aus dem Jahr 2004 feststellten da dies alles eher Auswirkungen auf die Erwärmung als auf die Mikrowellenstrahlung sind.

Mikrowellen

Ein Mikrowellenherd kocht Lebensmittel indem die Moleküle aus denen die Lebensmittel bestehen - insbesondere die Wassermoleküle - schnell vibrieren. Während sie schwingen reiben diese Moleküle aneinander was durch Reibung Wärme erzeugt. Wenn Sie Ihre Hände schnell aneinander reiben fühlen Sie wie sich Ihre Handflächen erwärmen - ähnlich wie eine Mikrowelle durch Reibung Wärme erzeugt. Bei ausreichender Vibration erzeugt das Essen genug Wärme um es zu garen.

Mikrowellen-Missverständnisse

Möglicherweise haben Sie gehört dass die Strahlung die eine Mikrowelle verursacht Ihr Essen schädigt oder sich negativ auf es auswirkt. Das ist nicht wahr. Trotz der Tatsache dass die Wörter ähnlich klingen sind "Strahlung" und "radioaktiv" nicht dasselbe. Mikrowellenstrahlung ist der Wärmestrahlung viel ähnlicher als der Kernstrahlung. es kann dein Essen nicht "töten" oder es gefährlich oder radioaktiv machen. Tatsächlich sind die einzigen Auswirkungen die eine Mikrowelle auf Lebensmittel haben kann diejenigen die durch Erhitzen entstehen - genau wie herkömmliches Kochen die Lebensmittel durch Erhitzen beeinflussen kann.

Auswirkungen des Erhitzens

Wenn Sie Lebensmittel erhitzen Sie beeinflussen die Proteine ​​darin. Durch Hitze verändern Proteine ​​ihre Form was als "Denaturierung" der Proteine ​​bezeichnet wird. Während dies dazu führt dass sie ihre Funktion verlieren hat dies keinen Einfluss auf den Nährwert. Tatsächlich verwenden Sie keines der Proteine ​​in Ihrer Nahrung für ihre Funktion. Wenn Sie Protein konsumieren denaturiert Ihre Magensäure das Protein - genau wie Hitze - und Sie zerlegen das Protein in seine Bestandteile erklären Sie Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Enzyme sind Proteine und Sie verwenden die Enzyme nicht in Ihrer Nahrung. Obwohl Mikrowellen wie herkömmliches Kochen Enzyme zerstört spielt dies keine Rolle da die Enzyme von denen Ihr Körper abhängt von den Zellen des Verdauungstrakts produziert werden.

Vitamine

Ein weiterer Effekt von Mikrowellen Auf Lebensmittel kommt es an dass es den Vitamingehalt geringfügig reduziert. Dies ist jedoch wiederum ein Wärmeeffekt und dies gilt auch für das konventionelle Kochen. Dr. D. Zhang und Kollegen bemerken dass jede Kochmethode den Vitamingehalt verringert wobei mehr Zerstörung auftritt je länger das Essen gekocht wird. Da Mikrowellen Lebensmittel schneller kochen führen sie tatsächlich zu einer geringeren Zerstörung von Vitaminen als herkömmliche Kochmethoden