Ernährungsunterschied zwischen gelben und roten Zwiebeln

Wichtige Nährstoffe wie Kohlenhydrate und Vitamin C sind in der Regel von Farbe zu Farbe und von Zwiebelsorte zu Zwiebelsorte ähnlich. Farbe und Schärfe weisen jedoch auf das Vorhandensein nützlicher Antioxidantien hin die in Menge und Art je nach Zwiebelsorte variieren. Wenn Sie sowohl rote als auch gelbe Zwiebeln verwenden können Sie die besten Eigenschaften der einzelnen Zwiebeln nutzen.

Haltbarkeitsdauer

Die besten Zwiebeln aus lokalem Anbau kommen im August in Ihren Supermarkt nachdem die ausgereiften Zwiebeln ihre Gültigkeit erreicht haben Spitzenernährungsgehalt und gehen ruhend. Zwiebeln überleben nach Angaben der Alabama Cooperative Extension die Lagerung für drei bis sechs Monate. Gelbe Speicherzwiebeln behalten ihre Nährstoffqualitäten aufgrund höherer Gehalte an chemischen Schutzverbindungen länger als milde rote Zwiebeln. Diese sekundären Pflanzenstoffe bewahren die Hauptnährstoffe im Zwiebelknollen und verhindern die Fäulnis des Zwiebels. Phytochemikalien bieten auch wichtige gesundheitliche Vorteile.

Flavonoide

Unterschiede im Nährstoffgehalt von Zwiebeln entstehen wenn die Zwiebeln reifen. Gelbe Speicherzwiebeln entwickeln harthäutige scharfe Zwiebeln mit einem hohen Gehalt an antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen. Phytochemikalien wie Phenole und Flavonoide schützen Zwiebeln vor Pilzkrankheiten Viren und Bakterien. Zwiebeln mit größerer Schärfe haben einen höheren Gehalt an diesen Antioxidantien. Unter den 10 am häufigsten in den USA verkauften Zwiebelsorten sind die westlichen gelben Zwiebeln laut einem 2004 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Artikel die flavonoidärsten. Northern Red Zwiebeln stehen an vierter Stelle. Western Yellow Zwiebeln stehen an zweiter Stelle in der gesamten Antioxidansaktivität während Northern Red Zwiebeln erneut an vierter Stelle stehen.

Anthocyane

Rotes Gemüse einschließlich roter Zwiebeln enthält sekundäre Pflanzenstoffe mit einzigartigen antioxidativen Eigenschaften. Chemische Verbindungen wie Lycopin und Anthocyan geben Zwiebeln eine rote oder rötlich-violette Farbe. Diese Antioxidantien verhindern dass Cholesterin an den Wänden Ihrer Arterien haftet. Weitere gesundheitliche Vorteile sind ein besseres Gedächtnis und weniger Harnwegsinfektionen. Ferner enthalten westliche gelbe und nördliche rote Zwiebeln große Mengen an Antioxidantien die das Wachstum von Krebszellen in der Leber und im Dickdarm verlangsamen wie aus der Ausgabe 2007 des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" hervorgeht.

Variety Choices

Supermärkte führen normalerweise eine begrenzte Auswahl der vielen Zwiebelsorten die auf der ganzen Welt angebaut werden. Wenn Sie Ihre eigenen Produkte anbauen probieren Sie einige Sorten aus die einen besseren Nährwert bieten als die im Handel erhältlichen. Schärfe und Farbe kennzeichnen die Eigenschaften die für einen hohen Gehalt an Antioxidationsmitteln in Zwiebeln erforderlich sind. Wählen Sie daher Sorten die für ihre lange Haltbarkeit bekannt sind und nicht für ihren milden süßen Geschmack. Pflanzen Sie dunklere rote Zwiebelsorten für einen höheren Anthocyangehalt. Zwiebeln mit kurzer Tageslänge wachsen im Süden der Vereinigten Staaten am besten Zwiebeln mit langer Tageslänge hingegen in nördlichen Klimazonen besser. Fragen Sie Ihren Berater nach den besten Optionen für Ihre Region.