Zerstört das Kochen mit der Mikrowelle Vitamine?

ikrowellen sind sehr praktisch um Lebensmittel schnell zu kochen oder zu erhitzen. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich sich zu fragen ob sie für Lebensmittel unbedenklich sind und ob die Nährstoffe intakt bleiben. Wie sich herausstellt wirken sich Mikrowellen negativ auf den Vitamingehalt von Lebensmitteln aus jedoch nicht mehr - und möglicherweise weniger - als bei herkömmlichen Öfen.

Mikrowellen

Mikrowellenöfen sind zwar sehr praktisch aber die Gegenstand vieler Missverständnisse. Viele dieser Missverständnisse beruhen auf der falschen Wahrnehmung dass Mikrowellen kochen indem Lebensmittel Kernstrahlung ausgesetzt werden. Tatsächlich hängt die Art der Strahlung die von Mikrowellen abgegeben wird viel enger mit dem sichtbaren Licht zusammen als mit der Kernstrahlung und als solche hat sie keinerlei negativen Einfluss auf die Nährstoffverbindungen einschließlich der Vitamine in Ihren Lebensmitteln Hitze

Während Mikrowellenstrahlung Vitamine nicht zerstören kann produzieren Mikrowellen auch etwas anderes das kann: Hitze. Vitamine können bei Hitzeeinwirkung abbauen erklärt Dr. D. Zhang und Kollegen in einem 2004 in der Zeitschrift "Food Chemistry" veröffentlichten Artikel. Hitze und die anschließende Zerstörung von Vitaminen sind jedoch nicht nur beim Kochen mit der Mikrowelle zu beobachten. Herkömmliches Backen und Kochen auf dem Herd zerstört auch Vitamine indem sie Wärme ausgesetzt werden.

Microwaves Vs. Öfen

Je länger ein Lebensmittel Hitze ausgesetzt ist desto mehr Vitamine werden zerstört erklären Zhang und Kollegen. Eine im "Journal of Food Quality" von Dr. M. Schnepf und Kollegen veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2007 ergab dass Sie tatsächlich mehr Vitamine zerstören wenn Sie ein Lebensmittel im Ofen oder auf dem Herd kochen als wenn Sie es in der Mikrowelle erhitzen. Dies liegt einfach daran dass das Kochen in der Mikrowelle in der Regel weniger Zeit in Anspruch nimmt um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Allgemeine Richtlinien

Im Allgemeinen können Sie davon ausgehen dass Sie beim Mikrowellengebrauch einen gewissen Vitamingehalt im Verhältnis zum Rohkost verlieren . Zhang und Kollegen stellen beispielsweise fest dass Brokkoli in der Mikrowelle bis zu zwei Drittel des Vitamin C-Gehalts einbüßt da es sich um ein besonders wärmeempfindliches Vitamin handelt. In der Regel verlieren Sie jedoch nicht so viel wie beim Garen auf dem Herd oder im Ofen sodass Mikrowellen eine sichere und gesunde Alternative zum herkömmlichen Garen darstellen