Lauch blanchieren

Lauch gehört zur Familie der Zwiebeln hat aber eine lange schlanke Form und einen süßeren Geschmack. Servieren Sie dieses gesunde Gemüse alleine als Beilage oder verwenden Sie es in Rezepten als würzige Zutat. Da Lauch die Vitamine A und C enthält kann es schwierig sein ihn so zuzubereiten dass sein Nährwert erhalten bleibt. Blanchieren ist eine Methode um Lauch schnell zu schocken oder zu einem knusprigen zarten Stadium zu kochen ohne den Vitamingehalt wesentlich zu beeinträchtigen.

Füllen Sie eine große Suppe oder einen Suppentopf zu etwa drei Vierteln mit Wasser. Bringen Sie das Wasser auf dem Herd zum Kochen.

Fügen Sie zwei Eiswürfelschalen in eine große Schüssel und füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser.

Lassen Sie sauberen getrimmten Lauch 30 bis 40 Sekunden lang in das kochende Wasser fallen.

Entfernen Sie einen Lauch mit einer Zange. Führen Sie eine scharfe Messerklinge in den Stiel ein um den knusprigen zarten Weißgrad zu prüfen. Die Messerklinge sollte unter leichtem Druck in den Stiel eintauchen. Bei Bedarf weiter kochen und alle fünf Sekunden auf Garheit prüfen.

Den Lauch mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort ein bis zwei Minuten lang in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dies verhindert dass der Lauch weiter kocht.

Leeren Sie den gekochten abgekühlten Lauch zum Abtropfen in ein Sieb.

Tipp

Bereiten Sie Lauch zum Blanchieren mit einem schnellen Trimmen und einem guten Abspülen vor. Schneiden Sie ¼ Zoll von der Basis und schneiden Sie den belaubten oberen Teil jedes Lauchs ab. Entfernen Sie hellgrüne oder gelbe Stängelblätter und waschen Sie den Lauch anschließend unter kaltem fließendem Wasser.

Achten Sie besonders auf die Garzeit da durch Überkochen der Lauch schleimig werden kann.

Wenn Sie dies vorhaben Lauch als Beilage servieren Lauch zum Abtropfen aus dem kochenden Wasser in ein Sieb geben und sofort servieren.

Erforderliche Dinge für

Suppe oder Suppentopf

Eiswürfel und

Rührschüssel und

Zange und

Küchenmesser und

Sieb