Wie bekommt Milch Vitamin D?

ur wenige Lebensmittel enthalten auf natürliche Weise erhebliche Mengen an Vitamin D das für die Knochengesundheit von entscheidender Bedeutung ist und Ihre Anfälligkeit für bestimmte Erkrankungen beeinträchtigen kann. Um die Menge an Vitamin D in der Ernährung der Amerikaner zu erhöhen und Mangelkrankheiten vorzubeugen begannen die Milchverarbeiter 1933 der flüssigen Milch Vitamin D zuzusetzen. Obwohl die US-amerikanische Food and Drug Administration die Anreicherung aller flüssigen Milchprodukte nicht vorschreibt verarbeiteten die meisten Milchprodukte in Die Vereinigten Staaten sind mit Vitamin D angereichert.

Wenn Anreicherung auftritt

Die Milchverarbeitung erfolgt in mehreren Schritten. Nach dem Herausfiltern von Fremdkörpern wird das Milchfett vom Rest der Flüssigkeit abgetrennt und es verbleibt Magermilch. Gemessene Mengen an Fett werden der Magermilch wieder zugesetzt um 1% 2% und Vollmilch zu erzeugen. Die meisten Milchverarbeiter führen den Trennungsprozess vor der Zugabe von Vitamin D durch da sich das Vitamin auf natürliche Weise in Milchfett konzentriert. Wenn Vitamin D vor der Trennung zugesetzt wird kann die Magermilch weniger als die gewünschten Mengen enthalten und die fetthaltigen Milchprodukte können zu viel enthalten. Die FDA empfiehlt den Milchherstellern Vitamin D nach der Trennung von Milchfett und vor der Homogenisierung zuzusetzen dem Mischprozess der verhindert dass Milchfette auf die Flüssigkeitsspitze aufsteigen. Die Zugabe von Vitamin D vor der Homogenisierung stellt sicher dass das Vitamin gründlich in die Milch eingemischt wird.

Chargenanreicherung

Milchhersteller verwenden verschiedene Methoden zur Zugabe von Vitamin D zur Milch. Bei der Chargenanreicherung wird die Milchmenge in einem großen Bottich gemessen und die entsprechende Menge Vitamin D hinzugefügt um eine Konzentration von 400 IE pro Liter zu erhalten. Die FDA schreibt vor dass alle mit "angereicherte" Milch mindestens 400 IE Vitamin D pro Liter enthält. Bis zu 600 IE sind akzeptabel. Die Notwendigkeit die Milchmenge in einer Charge genau zu messen um die richtige Menge an zuzugebendem Vitamin D-Konzentrat zu bestimmen ist ein Nachteil der Chargenanreicherung.

Kontinuierliche Anreicherung

Kontinuierliche Anreicherung auch als dosierte Anreicherung bezeichnet ist ein Inline-System das die Milchmenge misst die durch die Produktionsrohre fließt und automatisch die richtige Menge an Vitamin D abgibt um eine Endkonzentration von 400 IE pro Liter zu erzielen. Hochvolumige Milchverarbeiter verwenden in der Regel ein kontinuierliches Anreicherungssystem.

Stabilität von zugesetztem Vitamin D

Die Wirksamkeit von zur Anreicherung von Milch verwendeten Vitamin D-Konzentraten kann sich mit der Zeit verschlechtern. Die Milchhersteller sind für die ordnungsgemäße Handhabung und Prüfung von Vitamin D-Konzentraten verantwortlich um die Wirksamkeit vor der Verwendung sicherzustellen. Sobald Vitamin D der Milch zugesetzt wird ist es stabil und verliert während der üblichen Haltbarkeit keine nennenswerte Menge an Aktivität.

Natürliches Vitamin D

Alle von Kühen und anderen Tieren produzierte Milch enthält eine geringe Konzentration von Vitamin D das durch das Futter und die Sonneneinstrahlung der Tiere beeinflusst wird. Die FDA berichtet dass rohe Kuhmilch typischerweise 5 bis 40 IE Vitamin D pro Liter enthält. Da der Gehalt niedrig ist wird er normalerweise nicht bei der Bestimmung der Menge an Vitamin D-Konzentrat berücksichtigt die zur Stärkung der Milch zugesetzt wird. Verarbeitete Milch kann daher etwas mehr Vitamin D enthalten als in den Nährwertangaben angegeben ist