Zerstört das Aufwärmen von Lebensmitteln einen Großteil seines Nährstoffgehalts?

as Kochen von Lebensmitteln hat Vor- und Nachteile. Während das Erhitzen von Lebensmitteln dazu führen kann dass einige Nährstoffe verloren gehen oder ihre Wirksamkeit verlieren ist das Kochen eine der wichtigsten Methoden um Lebensmittel durch Abtöten von Bakterien gesund zu machen. Es kann schwierig sein den Sumpf an Informationen zu durchtrennen der von Rohkost-Enthusiasten und von denen die zu viel gesundes Essen zubereiten verbreitet wird. Halten Sie sich an Ihren Arzt oder Ernährungsberater wenn Sie Zweifel an der Gesundheit und Sicherheit Ihrer Familie haben.

Vitamine

Nach Angaben von Vegetarian Nutrition verlieren wärmeempfindliche Vitamine wie Vitamin C beim Erhitzen ihre Wirksamkeit. Wasserlösliche Vitamine laufen in das Wasser aus in dem Sie sie kochen und werden bei Temperaturen über 70 Fahrenheit zerstört. Andere Vitamine die beim Erhitzen an Kraft verlieren sind die wasserlöslichen B-Vitamine. Laut dem von der kanadischen Regierung geförderten Better Health Channel gehen neben Vitamin C vor allem die B-Vitamine Folsäure und Thiamin als instabilste Vitamine durch Erhitzen verloren.

Enzyme

Das Kochen zerstört viele der Enzyme insgesamt Körner Bohnen und Hülsenfrüchte die Ihr Körper für viele Körperfunktionen einschließlich der Verdauung benötigt. Gleichzeitig ist es schwierig rohes Vollkorn zu verdauen und Ihr Körper verliert die meisten Nährstoffe wenn das Getreide nicht verdaut wird. Während Ihr Körper Stoffwechselenzyme produziert ersetzt die Nahrung die Sie essen viele dieser Nährstoffe so dass Ihr Körper nicht erschöpft wird. Laut Lee Berenson MD steigt das Risiko dass freie Radikale in Ihren Körper gelangen und Allergien Infektionen und Krankheiten auslösen wenn Sie nicht genügend Enzyme produzieren um Ihre Nahrung vollständig zu verdauen.

Antioxidantien

Antioxidantien sind in einer Reihe von Lebensmitteln enthalten und wichtig für die Bekämpfung von freien Radikalen in Ihrem Körper die auf natürliche Weise auftreten oder durch die von Ihnen verzehrten Lebensmittel Umweltschadstoffe und ultraviolette Sonnenstrahlen verursacht werden. Lutein und Zeaxanthin sind zwei starke Xanthophyllis-Antioxidantien die natürlicherweise in pflanzlichen Stoffen wie Grünkohl Brokkoli und Kohl enthalten sind. Neben Vitamin A einem fettlöslichen Vitamin das normalerweise durch Kochen verbessert wird sind Lutein und Zeaxanthina wichtige Nährstoffe die für gesunde Augen benötigt werden. Das Wiedererwärmen von Nahrungsmitteln die diese Nährstoffe enthalten verringert ihre Wirksamkeit obwohl dies nach Angaben des University of Maryland Medical Center nicht in großem Maße der Fall ist. Lebensmittel sind die wirksamste Quelle für Antioxidantien aus sekundären Pflanzenstoffen. Sie können jedoch Nahrungsergänzungsmittel verwenden um Nährstoffe zu ersetzen die beim Kochen verloren gehen. Sie sollten sich jedoch an Ihren Arzt wenden da einige Nahrungsergänzungsmittel das Risiko von Komplikationen erhöhen können.

Warnung

Sie können zwar einige der in Ihrem Essen enthaltenen Nährstoffe verlieren wenn Sie es kochen und aufwärmen aber auch Reduzieren Sie das Risiko an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu erkranken. Nach Angaben des National Digestive Diseases Information Clearinghouse erkranken in den USA etwa 75 Millionen Menschen an kontaminierten Lebensmitteln und etwa 5.000 sterben. Rohkost ist nicht steril und birgt das größte Risiko für die Entwicklung einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Mikroorganismen die bei der Handhabung Ernte und Lagerung auftreten können zu grippeähnlichen Symptomen führen die von Erbrechen und Durchfall bis zu Fieber Krämpfen und Dehydration reichen