Haben Gemüsekonserven die gleichen Vitamine wie frisch?

aiskonserven schmecken nicht so wie gekochte Maiskolben. Das liegt daran dass Gemüsekonserven verarbeitet werden um für lange Zeit zum Verzehr bereit zu bleiben. Die Verarbeitung beeinflusst Aromen Gerüche Aussehen und Vitamingehalt.

Konservierte und frische Vitamine

Gemüsekonserven haben die gleichen Vitamine wie frisches Gemüse. Gemüsekonserven verlieren im Laufe der Zeit und während der Zubereitung langsam Vitamingehalt während frisches Gemüse schnell Vitamingehalt und dann Fäule verliert.

Das Schicksal der Vitamine in frischem Gemüse

Selbst wenn Gemüse kühl gehalten wird kann es die Hälfte von ihnen verlieren ihre Vitamine innerhalb von zwei Wochen nach der Ernte. Dies liegt daran dass Gemüse einen so hohen Wassergehalt aufweist dass es durch die Wechselwirkung mit Sauerstoff und Mikroorganismen verderblich wird. Aktive Lebensmittelenzyme und Feuchtigkeitsverlust tragen ebenfalls zum Verderben bei. Vitamin C ist sehr wasserlöslich und wird stark durch Hitze beeinflusst. Ohne ordnungsgemäße Kühllagerung kann ein Gemüse wie Spinat bei Umgebungstemperaturen innerhalb von vier Tagen nach der Ernte seinen gesamten Vitamin-C-Wert verlieren. Kochen Sie Ihre Produkte weiter zerstört Nährstoffe.

Das Schicksal der Vitamine in Gemüsekonserven

Das Einmachen von Gemüse erfordert das Erhitzen für längere Zeit bei hohen Temperaturen. Vitamine wie Vitamin C Thiamin Riboflavin und B6 werden beim Einmachen reduziert der Nährstoffverlust variiert jedoch je nach Gemüse. Beispielsweise kann Spinat in Dosen nur etwa 34 Prozent seines ursprünglichen Thiamin-Gehalts enthalten Spargel könnte jedoch immer noch etwa 75 Prozent seines Thiamins enthalten. Die langsamen heißen Garprozesse die zu wenig Vitamine enthalten verhindern jedoch auch eine Lebensmittelvergiftung. Hitzebeständige Botulismus-Sporen wachsen in Abwesenheit von Luft (dh in versiegelten Dosen) und können tödlich sein wenn sie nicht zuerst für längere Zeit durch hochsiedende Wassertemperaturen zerstört werden Um die Vorteile von pflanzlichen Vitaminen zu nutzen müssen Sie Ihre eigenen Produkte anbauen. Sie können sie frisch essen oder können sie selbst. Beginnen Sie die Verarbeitung Ihres Gemüses innerhalb von sechs bis 12 Stunden nach der Ernte um die optimale Qualität zu erhalten. Zum Einmachen in kochende Wasserbäder sollte Ihr Kanister tief genug sein um während des Erhitzens mindestens 1 Zoll Wasser über den Gefäßdeckeln zu lassen. Wählen Sie nur Gemüse und Gläser von bester Qualität. Lagern Sie Ihr Gemüse nach dem Einmachen bei Temperaturen zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit.

Überlegungen

Beachten Sie dass im Handel erhältliche Konserven die möglicherweise das Five-A-Day-Logo tragen die Definition der FDA für "gesunde" Lebensmittel erfüllen das nur den Fett- gesättigten Fett- Cholesterin- und Natriumgehalt reguliert keine Vitamine. In der Regel erfüllen Gemüsekonserven die Anforderungen von Natriumwerten unter 480 mg pro Portion sodass sie das Logo erhalten.