Langzeitwirkung von Brommehl auf die Gesundheit

Möglicherweise haben Sie bromiertes Mehl konsumiert ohne es jemals zu wissen. Bromiertes Mehl wird so genannt weil es Kaliumbromat enthält eine potenzielle krebserregende Chemikalie. Die langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit sind schwer zu bestimmen es ist jedoch immer noch ein wichtiges Thema für Ihre Gesundheit.

Bromiertes Mehl

Kaliumbromat ist ein chemischer Zusatzstoff der in Mehl zur Verbesserung der Gesundheit verwendet wird Wirkung des Glutens. Gluten ist ein Protein in Weizenmehl das dem Brotteig beim Kneten seine Elastizität verleiht und den Teig aufgehen lässt indem von Hefe erzeugte Gase eingeschlossen werden. Durch die Stärkung des Glutens ergibt Kaliumbromat ein Brot das höher steigt und mit größerer Wahrscheinlichkeit seine Form beibehält. Das dem Mehl zugesetzte Kaliumbromat soll beim Kochen aus dem Brotteig backen. Wenn jedoch zu viel hinzugefügt wird oder wenn es nicht richtig gekocht wird kann ein Teil der Chemikalie im fertigen Produkt verbleiben IARC gekennzeichnet mit Kaliumbromat als Karzinogen der Kategorie 2B. Die IARC ist eine Forschungsorganisation der Weltgesundheitsorganisation. Es testet Substanzen die Krebs erzeugen können sogenannte Karzinogene und teilt sie in eine von fünf Kategorien ein. Klasse 1 enthält bekannte humane Karzinogene und Klasse 2A enthält Substanzen bei denen es sich wahrscheinlich um humane Karzinogene handelt. Klasse 2B die Kaliumbromat enthält weist darauf hin dass es sich möglicherweise um ein menschliches Karzinogen handelt. Kategorie 2B wird für Stoffe verwendet die bei Labortieren Krebs verursacht haben bei Menschen jedoch nur in begrenztem Umfang Krebs verursachen.

Vorschriften

Die Verwendung von Kaliumbromat in Lebensmitteln in Europa und Kanada ist verboten. In den Vereinigten Staaten wurde es nicht verboten aber die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde forderte die Bäcker auf freiwillig andere Zusatzstoffe zu wählen und die Bundesvorschriften begrenzen die Menge die Mehl zugesetzt werden kann. Gemäß den im Rahmen des Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act festgelegten Richtlinien nimmt der US-Bundesstaat Kalifornien Kaliumbromat in seine Liste der krebserregenden Chemikalien auf und verlangt dass Produkte mit bromiertem Mehl ein Warnschild tragen.

Langzeitrisiken

Leider kann für Verbraucher die tatsächliche langfristige gesundheitliche Auswirkung von Brommehl nicht genau bestimmt werden. Die US-Umweltschutzbehörde gibt an dass es sich wahrscheinlich um ein menschliches Karzinogen handelt seine Auswirkungen wurden jedoch nur an Laborratten und Mäusen untersucht. Neben dem Mangel an Studien am Menschen wird die Langzeitwirkung auch von Faktoren wie dem Kaliumbromatverbrauch und der individuellen Genetik beeinflusst. Auch wenn die langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit nicht mit Sicherheit angegeben werden können ist es einfach das Risiko auszuschließen da Kaliumbromat kein wesentlicher Bestandteil ist und viele Unternehmen es aus ihren Produkten entfernt haben. Kaufen Sie keine Lebensmittel deren Zutatenliste „Bromiertes Mehl“ oder „Kaliumbromat“ enthält um den Stoff zu meiden.