Unterschiede zwischen Cayenne Pepper & Jalapeno

Der Pfefferstammbaum hat fünf Zweige und Cayennepfeffer Jalapeno und Paprika gehören alle zur selben Art Capsicum Annum. Die Chilis stammen aus Süd- und Mittelamerika und sind eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie werden seit 10.000 Jahren angebaut. Es wird angenommen dass Chilis nicht nur eine Fülle von Nährstoffen enthalten sondern auch ein breites Spektrum an medizinischen Eigenschaften aufweisen. Capsaicin die Alkaloidverbindung die dem Gemüse Wärme verleiht soll die Produktion natürlicher Opiate im Gehirn anregen.

Die Geschichte der Chilischoten

Christopher Columbus vermutete dass er zu diesem Zeitpunkt eine Abkürzung nach Indien gefunden hatte Er erreichte Amerika was zu zwei dauerhaften Fehlbezeichnungen führte: Aborigines werden "Indianer" und Chilis "Paprika" genannt. Columbus probierte zum ersten Mal die feurigen kleinen Schoten in Haiti am Neujahrstag 1493 und nannte sie "Pimiento" spanisch für Pfeffer weil der Geschmack ihn an eine verwandte Art erinnerte den teuren schwarzen Pfeffer der in Indien angebaut wurde. Die Spanier waren wild auf sie und seefahrende portugiesische Händler verbreiteten die Samen und die Beliebtheit von Chilis auf der ganzen Welt. Die Menschen in Asien und Afrika nahmen Chilis mit einer solchen Begeisterung auf dass laut Yale Global Online im 19. Jahrhundert viele Europäer glaubten sie seien in Indien beheimatet.

Wärmemessung

Die Menge an Capsaicin bestimmt a Chilis Hitzepegel. Der amerikanische Chemiker Wilbur Scoville entwickelte 1912 einen Test bei dem gemahlene Chilis mit einer Zucker-Wasser-Lösung verdünnt wurden bis die Zungen der Tester nicht mehr brannten als sie ihn probierten. Je höher die zugewiesene Nummer desto heißer die Chilis. Obwohl dieses Verfahren durch ein technologisch fortschrittlicheres Verfahren ersetzt wurde werden Scoville-Geräte immer noch als Indikatoren für Hitze bezeichnet. Der heißeste Chili der Welt der Naga Viper ist ein Hybrid aus drei extrem scharfen Sorten. Entwickelt in England aber in Indien angebaut weist es eine Brandrate von 1.359.000 auf der Scoville-Skala auf.

Cayenne Peppers

Diese schlanken Chilis sind 3 5 bis 8 Zoll lang und mit 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten reichlich Heiß genug für den Geschmack der meisten Leute. Kleine weiße Blüten entwickeln sich zuerst zu glänzend grünen Schoten aber wenn sie voll ausgereift sind färben sich die Chilis feuerwehrrot. Wie andere Chilis ist Capsaicin in den inneren weißen Membranen der Plazenta und den Samen konzentriert die oft getrocknet und als rote Pfefferflocken vermarktet werden. Indien ist der weltweit größte Verbraucher und Exporteur von frischem und getrocknetem Cayennepfeffer. Cayennes sind die billigsten und reichlichsten Chilis auf dem indischen Markt und werden für die tägliche Küche verwendet. Jalapenos sind kürzer und praller als Cayennes und liegen auf der Scoville-Skala mit einer Reichweite von 2.500 bis 8.000 Einheiten deutlich niedriger. Obwohl Cayennes eine viel größere Scoville-Spannweite haben würden sie geschmacklich immer als "scharf" oder seine Superlative bezeichnet. Im Gegensatz dazu reichen Jalapenos von ziemlich mild bis ziemlich heiß - und man kann nicht sagen welches was ist wenn man sie nur ansieht. Laut Jalapeno Madness behaupten einige Köche dass das Vorhandensein von "Korken" dünnen Linien die Venen ähneln auf Schärfe hindeuten kann aber zugeben dass diese Erkennungsmethode nicht narrensicher ist