Ghost Pepper Vs. Habanero

owohl der Ghost Pepper als auch der Habanero haben die Guinness Book of World Record-Charts für den heißesten Pfeffer der Welt angeführt. Obwohl diese Auszeichnung auch vom Trinidad Scorpion Butch T-Pfeffer verliehen wurde sind Ghost Peppers und Habaneros immer noch heiß. Tatsächlich ist man heiß genug dass die indische Regierung damit Handgranaten herstellt.

Hinter der Hitze

Die Hitze von Paprika kommt von Capsaicin. Capsaicin ist ein Alkaloid das von der Plazenta und den Pflanzenwänden der Paprika gebildet wird. Es kommt nur in Chilischoten vor. Wenn Sie Paprika essen die Capsaicin enthalten werden Schmerzrezeptoren im Mund- und Verdauungstrakt ausgelöst. Als Reaktion darauf setzt der Körper Endorphine frei die möglicherweise die Anziehungskraft von Chilischoten erklären. Die heißesten Chilis bereiten jedoch selbst dem unerschrockensten Chili-Esser keine Freude. Diese Paprikaschoten sind so scharf dass sie gefährlich sind.

Scharfe Habaneros

Habaneropfeffer gehören zur chinense-Art der Gattung Capsicum oder Chili. Sie kommen in verschiedenen Varianten. Einige sind orange oder rot; andere sind braun weiß oder pink. Der heißeste Habanero der rote Savina-Pfeffer ist tiefrot. Habanero-Paprika stammt möglicherweise aus Kuba und wurde von dort nach Mexiko in die Yucatan gebracht. Der Yucatan ist das größte Pfefferanbaugebiet der Welt. Habaneros obwohl scharf werden beim Kochen in Maßen verwendet.

Ghastly Ghost Peppers

Ghost Peppers sind so scharf dass sie beim Kochen selten verwendet werden. Stattdessen hat die indische Regierung überlegt Geisterpfeffer-Handgranaten herzustellen. Diese Paprikaschoten auch Bhut Jolokia genannt sind wahrscheinlich eine Kreuzung zweier unbekannter Sorten der chinesischen Paprikaschotenarten. Die ursprünglich aus Indien stammenden Ghost Peppers werden derzeit in New Mexico und in Cal Poly Pomona angebaut wo sie das Warnzeichen "Auf eigenes Risiko handhaben !!" tragen.

Wie scharf?

Die Hitze von Paprika wird in Scoville-Einheiten gemessen. Reines Capsaicin das nicht in der Natur vorkommt und nur im Labor hergestellt werden kann weist im Scoville-Maßstab eine Rate von ca. 16.000.000 auf. Der gewöhnliche Jalapeño enthält etwa 2.500 bis 8.000 Scoville-Wärmeeinheiten. Gemeinsame Habaneros die gelben und orangefarbenen Sorten enthalten 150.000 bis 325.000 Einheiten. Der Red Savina Habanero ist mit 350.000 bis 580.000 Einheiten auf dem neuesten Stand. Dennoch sind diese Zungenbrecher erheblich milder als der Ghost Pepper der routinemäßig 1 Million Scoville-Einheiten übertrifft