Töten Mikrowellenöfen Lebensmittelenzyme?

ikrowellenöfen bieten eine alternative - und oft sehr praktische - Möglichkeit zum Kochen oder Aufwärmen von Lebensmitteln. Da es für viele Menschen nicht offensichtlich ist wie sie arbeiten gibt es jedoch häufig falsche Vorstellungen in Bezug auf Mikrowellen und deren Auswirkung auf Lebensmittel. Aus mehreren Gründen kann nicht genau gesagt werden dass Mikrowellen Lebensmittelenzyme abtöten.

Enzyme

Ein Enzym ist ein proteinbasiertes Molekül das chemische Reaktionen schneller abläuft als sonst. Ihr Körper ist auf eine Vielzahl von Enzymen angewiesen um die chemischen Reaktionen des Stoffwechsels zu steuern. Sie verwenden Enzyme um Ihre Nahrung zu verdauen Enzyme um Nahrung in Energie umzuwandeln Enzyme um strukturelle und funktionelle Materialien aufzubauen und Enzyme um sogar die Kontraktion Ihrer Muskeln zu unterstützen. Ihr Körper produziert all diese Enzyme selbst in den Zellen.

Enzyme aus der Nahrung

Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis dass Sie Enzyme aus Ihrer Nahrung benötigen oder sogar erhalten können. Tatsache ist dass Ihr Körper die von Ihnen benötigten Enzyme selbst produziert. Während es einige Substanzen gibt wie z. B. Vitamine die für chemische Reaktionen benötigt werden und aus der Nahrung stammen gehören Enzyme nicht zu diesen Substanzen. Tatsächlich gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür dass Enzyme die Sie über die Nahrung aufnehmen überhaupt aufgenommen oder vom Körper verbraucht werden - aller Wahrscheinlichkeit nach verdauen Sie sie einfach.

Mikrowellenstrahlung

Ihre Mikrowellenstrahlung Eine Art von Energie die oft als "Strahlung" bezeichnet wird aber im Gegensatz zu Kernstrahlung oder ultravioletter Strahlung kann Mikrowellenstrahlung nicht schaden - sie ist so harmlos wie sichtbares Licht das auch eine Art Strahlung ist.

While Hochenergiestrahlung wie Kernstrahlung kann Bindungen in Molekülen aufbrechen und zu Krebs und Krankheiten führen Niedrigenergiestrahlung nicht. Mikrowellenstrahlung bewirkt dass Moleküle sich drehen was die Moleküle nicht schädigt sondern durch Reibung Wärme erzeugt erklärt Dr. Martin Silberberg in seinem Buch "Chemie: Die molekulare Natur von Materie und Veränderung".

Wirkung auf Enzyme

Tatsächlich sind Enzyme nicht am Leben so dass sie überhaupt nicht "getötet" werden können aber Mikrowellen schädigen Moleküle nicht erklärt Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Selbst wenn Sie die Enzyme in Ihrer Nahrung benötigen würden um zu funktionieren - und es gibt keinen Hinweis darauf dass Sie dies tun - würde Mikrowellen die Enzymintegrität nicht beeinträchtigen. Viele Enzyme werden inaktiv wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Dies geschieht jedoch auch durch konventionelles Kochen.

Mikrowellen und Ernährung

Mikrowellen schädigen Lebensmittel nicht nur nicht sondern können sie sogar minimieren Schädigung anderer Nährstoffe - wie Vitamine - die durch Hitzeeinwirkung geschädigt werden können. Ein Artikel aus dem Jahr 2007 der in der Fachzeitschrift "The Journal of Food Quality" veröffentlicht wurde stellt fest dass konventionelles Kochen den Vitamingehalt von Lebensmitteln im Vergleich zum Mikrowellenkochen verringert. Beide reduzieren den Nährstoffgehalt im Vergleich zu einem rohen Lebensmittel dies ist jedoch eine natürliche Folge der Hitze