Beeinflusst Licht, wie schnell Lebensmittel verderben?

ie Einwirkung von Licht kann dazu führen dass Lebensmittel schneller verderben. Sowohl natürliches als auch künstliches Licht können diesen Prozess beschleunigen der als Photodegradation bezeichnet wird so das Department of Food Science und Human Nutrition an der Clemson University. Sonnenlicht fluoreszierendes Licht und Glühlampenlicht können einen Lichtabbau verursachen.

Funktionsweise

Ein Lichtabbau tritt auf wenn die Absorption von Licht direkt eine chemische Reaktion in einem Bestandteil des Lebensmittels hervorruft oder wenn Licht indirekt a verursacht Reaktion in einem zweiten Bestandteil durch seine Wirkung auf den ersten. Photodegradation betrifft normalerweise bestimmte Komponenten in Lebensmitteln wie Pigmente Vitamine Fette und Proteine. Die Absorption von Licht kann dazu führen dass Lebensmittel Geschmacksstörungen entwickeln und ihre Farbe verlieren oder ändern. Es kann auch zu einem Vitaminverlust führen.

Lichtempfindlichkeit

Wie empfindlich ein Lebensmittel auf Lichtabbau reagiert hängt von Faktoren wie Stärke und Art des Lichts Belichtungsdauer Lichtabstand Temperatur und Sauerstoff ab Inhalt des Lebensmittels optische Eigenschaften der Verpackung und ob das Lebensmittel fest oder flüssig ist. Licht dringt normalerweise nur in die äußere Schicht eines festen Lebensmittels ein und verursacht typischerweise Verfärbungen auf seiner Oberfläche. Licht kann Flüssigkeiten tiefer durchdringen und durch Mischen und Rühren mehr Bestandteile angreifen.

Beispiele für Lichtabbau

Wenn hell gefärbte Gewürze und Kräuter wie Chilipulver verblassen haben sie Geschmack und Nährstoffgehalt litt auch. Darüber hinaus sind wasserlösliche Vitamine wie die der B-Familie sehr empfindlich gegen Lichtabbau. Laut MSNBC.com ist beispielsweise bekannt dass der Riboflavingehalt in angereichertem Makkaroni nach eintägiger Belichtung um 50 Prozent abfällt. Darüber hinaus kann die antioxidative Aktivität von Olivenöl nach sechs Monaten unter freiem Himmel um 40 Prozent abnehmen.

Zusätzliche Informationen

Die zusätzliche Wirkung von Wärme Luft und Feuchtigkeit sowie Licht kann alles Essen schneller verderben lassen. Das Lagern von Lebensmitteln an einem dunklen kühlen und trockenen Ort kann die Qualität bewahren und die Haltbarkeit erheblich verlängern. Richtig gelagert können Lebensmittel wie Trockenfrüchte Suppen Fleisch Erdnussbutter Kaffee Tee Kekse Cracker und Müsli laut Science Daily jahrelang haltbar sein. Das Verpacken von Lebensmitteln in undurchsichtigen Behältern trägt auch dazu bei einen Abbau durch Licht zu verhindern