Oxalsäure in Gemüse

xalsäure die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt hat einen immer größeren Stellenwert. Es ist besonders in grünem Blattgemüse verbreitet das viele wichtige Nährstoffe liefert. Oxalsäure kann jedoch bei manchen Menschen schlimme Nebenwirkungen haben und es kann giftig sein wenn Sie sie in großen Mengen essen.

Oxalsäure

Oxalsäure ist eine normale Pflanzenverbindung die in hohen Konzentrationen in grün vorkommt Blattgemüse. Beim Verschlucken bildet Oxalsäure mit Calcium- und Magnesiumsalzen Oxalate die über den Urin ausgeschieden werden. Da die Verbindung schließlich ausgeschieden wird ist sie bei normalem Calcium- und Magnesiumspiegel im Körper gesundheitlich unbedenklich.

Gesundheitsrisiko

Oxalsäure kann ein Gesundheitsrisiko darstellen wenn Sie Calcium- oder Magnesiummangel haben Magnesium. Wenn Sie in einem solchen Fall große Mengen Oxalsäure zu sich nehmen können Nierensteine entstehen. Nierensteine stellen normalerweise kein ernstes Gesundheitsrisiko dar können jedoch akute Schmerzen verursachen. Sie können durch einen einfachen chirurgischen Eingriff entfernt werden. Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht sollten nicht zu viel Oxalsäure zu sich nehmen.

Toxizität

Laut Oxalsäure-Info-Website sind die Blätter der Rhabarberpflanze die einzigen Lebensmittel mit massiven toxischen Mengen an Oxalsäure. Die Frucht selbst stellt kein Risiko dar.

Säfte

Juicing Book schlägt vor dass Menschen mit einer Vorgeschichte von Nierensteinen und anderen Nierenerkrankungen das Trinken von Säften aus Obst und Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt vermeiden sollten. Säfte können mehr Oxalsäure als Obst enthalten insbesondere wenn sie länger als 10 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Oxalsäuregehalt

Das Nutrient Data Laboratory hat den Oxalsäuregehalt vieler Obst- und Gemüsesorten aufgelistet. Alles über einem Gramm pro hundert Gramm Obst oder Gemüse wird als hohe Dosis Oxalsäure angesehen. Diese Stufe ist in Amaranth Schnittlauch Petersilie und Portulak enthalten.