Die Wirkung von Zucker auf Probiotika in Joghurt

ucker wird in vielen Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendet. Probiotika ob natürlich vorkommend oder zu Lebensmitteln hinzugefügt sind von zuckerreichen Umgebungen betroffen. Bestimmte probiotische Stämme haben eine natürliche Säure-Galle-Toleranz die diesen Bakterien die Fähigkeit verleiht die Verdauung im Darm zu überleben. Probiotika haben keinen Einfluss auf den Gehalt der im Darm vorhandenen natürlichen Bakterien.

Probiotika

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und die Weltgesundheitsorganisation definieren Probiotika als "lebende Organismen" die in angemessenen Mengen verabreicht werden dem Gastgeber einen Nutzen für die Gesundheit zukommen lassen. " Darmflora oder "freundliche Bakterien" kommen natürlicherweise im menschlichen Darm vor. Zwei Beispiele Laktobazillen und Bifidobakterien die im menschlichen Darm vorkommen werden üblicherweise als Zusatzstoffe in Joghurt und anderen Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet berichtet Abbot Nutrition. "Lebende Kulturen" bezieht sich auf Bakterien die mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden z. B. solche die in fermentierter Milch der ursprünglichen Quelle von Joghurt enthalten sind USProbiotics.org zufolge sollte der Verdauungsprozess von guten Bakterien im unteren Teil des Dünndarms offenbar nicht gestört werden. Die Organisation führt jedoch weiter aus dass keine Studien durchgeführt wurden in denen identische probiotische Lebensmittel mit und ohne Zucker verglichen wurden.

Wirkung von Zucker auf Zellen

Bei der Konservierung von Lebensmitteln werden Konzepte angewendet die auf dem Abbau von Bakterienzellen unter hohem Zuckergehalt beruhen oder salzreiche Bedingungen berichtet die University of Missouri. Eine zucker- oder salzreiche Umgebung entzieht den Zellen Wasser wodurch die Zellwände zusammenbrechen und schließlich zum Zelltod führen. Die Lebensmittelindustrie hat ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Zucker die zur Konservierung von Lebensmitteln benötigt wird und der Lebensfähigkeit von Probiotika in Lebensmitteln aufrechterhalten Die Passage durch den Darm zu überleben ist auf die Säure- und Gallentoleranz der Organismen zurückzuführen. Diese Überlebensfähigkeit kann durch den Zusatz von Zucker während der Lebensmittelproduktion gesteigert werden der im menschlichen Darm leicht metabolisiert wird. Die Society empfiehlt die regelmäßige Einnahme von Probiotika.

Notwendigkeit der Auffüllung von Probiotika

Die University of Reading berichtet dass Milchprotein Laktose und andere Zucker das Überleben von Probiotika im Darm beeinflussen. Die Universität merkt weiter an dass unterschiedliche pH-Umgebungen im gesamten Verdauungssystem unterschiedliche Probiotika-Stämme auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Einige Stämme überleben den Durchgang durch den Magen während andere den Rest ihres Verlaufs durch den Verdauungstrakt überleben. Die Zugabe mehrerer Probiotika-Stämme zu Nahrungsmitteln garantiert dass einige der Probiotika den gesamten Verdauungsprozess überleben. Probiotika verändern nach Angaben der Universität das Niveau der Darmflora nur unwesentlich. Aktuelle Forschungen in der Lebensmittelindustrie zielen darauf ab neben Milchprodukten auch Lebensmittel zu finden die sich für die Zugabe von Probiotika eignen