Nitrate in Lebensmitteln: Risiken

itrate tragen dazu bei verpackte Lebensmittel wie Hot Dogs und Fleischgerichte haltbar zu machen und verleihen ihnen eine angenehme rosafarbene Nuance. Sie sind auch in Ihrem Trinkwasser besonders in Brunnenwasser und vielen Früchten und Gemüsen. Zu viele Nitrate in Ihrer Ernährung können jedoch schwerwiegende Folgen haben. In der Tat wird ein hoher Nitratgehalt als so gefährlich angesehen dass einige Länder wie Kanada die Menge an Nitraten die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden können beschränkt haben.

Krebsrisiko

Wenn Nitrate erhitzt werden sind sie manchmal mit bestimmten Aminosäuren kombinieren um krebserregende Nitrosamine zu erzeugen. Diese Karzinogene können sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen eine Reihe von Krebserkrankungen verursachen. Eine Studie die in der März-Ausgabe 1994 von "Cancer Ursachen und Kontrolle" veröffentlicht wurde zeigt eine Korrelation zwischen Hirntumoren bei Kindern und dem ein- oder zweimal wöchentlichen Verzehr von Wurstwaren. Die Forscher fanden auch heraus dass schwangere Frauen die mehr als einmal pro Woche Hot Dogs konsumierten während der Schwangerschaft häufiger Kinder mit Gehirntumoren hatten.

Schwangerschaftsrisiken

Schwangere Frauen sollten beim Verzehr von Nitraten besonders vorsichtig sein. In einem vom New Hampshire Department of Environmental Services veröffentlichten Umweltdatenblatt wird behauptet dass schwangere Frauen mit hohem Nitratgehalt möglicherweise ein erhöhtes Risiko haben ein Baby mit einem Neuralrohrdefekt zu bekommen. Neuralrohrdefekte sind Geburtsfehler die das Rückenmark oder das Gehirn betreffen wie z. B. Spina bifida. Diese Defekte können zu Totgeburten oder Lähmungen Ihres Babys führen. Die Environmental Protection Agency berichtet dass eine erhöhte Exposition gegenüber Nitraten während der Schwangerschaft auch zu fetten Herzfehlern plötzlichem Kindstod oder Fehlgeburten führen kann.

Methämoglobinämie

Nitrate treten in der Muttermilch von Müttern auf die große Mengen an Nitraten konsumieren Grundwasser zum Mischen von Formel und einigen Babynahrungsmitteln. Wenn Sie diese Nitratquellen konsumieren besteht für Ihr Baby ein erhöhtes Risiko eine Methämoglobinämie zu entwickeln. Dieser Zustand der manchmal als "Blue Baby-Syndrom" bezeichnet wird verhindert dass das Blut Sauerstoff durch den Körper transportiert und die Haut blau oder lila färbt so das New Hampshire Department of Environmental Services. Während Säuglinge unter 6 Monaten das höchste Risiko haben können auch Erwachsene mit bestimmten erblichen Anfälligkeiten an dieser Erkrankung erkranken. Methämoglobinämie ist eine behandelbare Erkrankung aber Sie können an Erstickungsgefahr sterben wenn Sie nicht behandelt werden.

Exposition minimieren

Nitrate kommen häufig in Speck Hot Dogs Salami und anderen verpackten Fleischsorten vor. Es ist oft einfach herauszufinden welches Fleisch Nitrate enthält da dieses Fleisch eine rosafarbene Farbe aufweist. Laut den kanadischen Initiativen für Landwirtschaft Ernährung und ländliche Gebiete sieht sicheres Fleisch braun oder grau aus. Viele Fleischsorten die in der Regel eine rosa Farbe haben wie z. B. Hot Dogs sind jedoch in nitratfreien Varianten erhältlich. Wenn Sie diese Marken in Ihrem Lebensmittelgeschäft nicht finden können bitten Sie den Manager eine nitratfreie Sorte zu führen.