Amarant & der glykämische Index

Der glykämische Index schätzt wie stark sich das Essen eines bestimmten Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Dies macht es zu einer wertvollen Ressource für Diabetiker. Die Auswahl von Lebensmitteln mit einem glykämischen Index der näher an Null liegt kann dazu beitragen große Veränderungen Ihres Blutzuckerspiegels zu begrenzen während Lebensmittel mit einem Wert nahe 100 zu Blutzuckerspitzen führen können. Wenn es um Amaranth geht hängt der glykämische Index davon ab wie verarbeitet er ist und wofür Sie ihn verwenden. Mit diesem Getreide hergestellte Lebensmittel weisen jedoch tendenziell einen hohen glykämischen Index auf.

Amaranth-Mehl

Amaranth wird manchmal geröstet und zu Mehl gemahlen. Diese Verarbeitung kann den glykämischen Index im Vergleich zum unverarbeiteten Getreide erhöhen da Mehle typischerweise höhere glykämische Indizes aufweisen als intakte Getreide da sie schneller verdaut werden. Eine Mischung die aus einem halben Amarant und einem halben Weizen besteht hat einen GI von 75 5 und eine Mischung die 25 Prozent Amarant und 75 Prozent Weizen enthält hat einen GI von 65 6 ähnlich dem von Weizen allein der einen GI von 65 7 hat. Alles was einen GI zwischen 56 und 75 hat wird als moderat im glykämischen Index eingestuft und Werte von 76 und höher werden als hoch eingestuft mit Milch. Diese Kombination hat einen hohen glykämischen Index mit einer Punktzahl von 97 3. Allein der aufgetauchte Amarant wäre im glykämischen Index sogar noch höher da die Milch selbst einen niedrigen GI zwischen 32 und 41 aufweist abhängig von der von Ihnen ausgewählten Milchsorte.

Amarant und Diabetes

Obwohl Amarant einen hohen GI aufweist glykämischer Index dies bedeutet nicht unbedingt dass es für Diabetiker tabu ist. Eine 2006 in "Cell Biochemistry and Function" veröffentlichte Studie ergab dass Ratten denen Amaranth-Getreide oder Amaranth-Öl verabreicht wurde einen Anstieg des Insulinspiegels und einen Rückgang des Blutzuckers verzeichneten. In einem im April 2012 im "Journal of Food Science" veröffentlichten Übersichtsartikel wurde festgestellt dass Amaranth den Blutzucker- Cholesterin- und Blutdruckwert senken kann. Während weitere Studien erforderlich sind um diese potenziellen Vorteile zu überprüfen sieht es so aus als ob Amarant bei Diabetikern gesundheitliche Vorteile hat wenn sie moderat konsumiert werden Diät mit niedrigem glykämischen Index essen Sie sie zusammen mit mageren Eiweißnahrungsmitteln Nahrungsmitteln mit hohem Gehalt an ungesättigtem Fett oder solchen mit niedrigem glykämischen Index. Zu Lebensmitteln mit niedrigem GI gehören Gemüse ohne Stärken und ausgewählte Früchte wie Äpfel Orangen und Birnen sowie Lebensmittel die von Natur aus kohlenhydratarm sind wie Nüsse und Samen. Wählen Sie den weniger verarbeiteten ganzen Amaranth anstelle von hochverarbeiteten Snacks die mit diesem Getreide hergestellt wurden. Sie können ganze Amaranth-Körner in Wasser kochen ähnlich wie Sie Reis kochen würden aber mit drei Teilen Wasser für jeden Teil Amaranth