Liste fermentierter Lebensmittel

ie Fermentation ist eine uralte Methode zur Konservierung und Verbesserung der Ernährung von Lebensmitteln die der Mensch vor Tausenden von Jahren durch sorgfältige Beobachtung entdeckt hat. Moderne Wissenschaftler haben festgestellt dass die Vorteile von fermentierten Nahrungsmitteln und Getränken die Unterstützung der Verdauung und die Verbesserung der psychischen Gesundheit umfassen. Eine Studie die 2014 im „Journal of Physiological Anthropology“ veröffentlicht wurde stellte die Theorie auf dass die Fermentation den Nährstoffgehalt und den phytochemischen Gehalt von Lebensmitteln erhöht was zu einem verbesserten Nutzen für die Gesundheit führt.

Gemüse und Früchte

oder fermentierter Kohl; Gurken oder fermentierte Gurken; Rüben und Radieschen; und Maisgenuss. Kimchi ist ein koreanisches Gericht das fermentierten Kohl Zwiebeln und Ingwer enthält. Die Weston A. Price Foundation stellt fest dass die Menschen in China Japan und Korea viele Gemüsesorten fermentieren darunter Auberginen Karotten Kürbis und Rüben während Russen und Polen Paprika Salat und grüne Tomaten fermentieren. Obwohl seltener können auch Früchte wie Wassermelonenschale und Umeboshi-Pflaumen fermentiert werden. In einer Studie in „Food Engineering & Inhaltsstoffe “im Jahr 2008 gelangten die Forscher zu dem Schluss dass durch die Fermentation von Soja-Lebensmitteln der Aminosäuregehalt erhöht und gleichzeitig das Potenzial verringert wird allergische Reaktionen beim Menschen auszulösen. Fermentierte Sojalebensmittel umfassen Miso eine Art Sojapaste; Tempeh; Natto; und Sojasauce - alle Lebensmittel die regelmäßig in der asiatischen Küche verwendet werden.

Milchprodukte

Fermentierte oder kultivierte Milchprodukte haben positive Auswirkungen auf die Verdauung gezeigt indem sie gesunde Bakterien im Darm wiederherstellen. Laut University of Michigan Integrative Health verbessern sie auch die Verdauung von Laktose oder Milchzucker bei Menschen mit Laktoseintoleranz und tragen dazu bei die Symptome von Verdauungsstörungen wie Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom zu lindern. Zu den häufigsten fermentierten Milchprodukten zählen Joghurt Kefir Sauerrahm Buttermilch und Hüttenkäse.

Fermentierte Getränke

Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung geht davon aus dass das erste Bier aus Versehen hergestellt wurde als Gerste angebaut wurde Die Körner blieben im Regen und begannen zu keimen. Bier gehört zu den bekanntesten und am meisten konsumierten fermentierten Getränken zusammen mit Wein bei dem es sich im Grunde um jede Art von fermentiertem Fruchtsaft handelt. Ingwerbier ist ein weiteres fermentiertes Getränk ebenso wie Kombucha das aus gesüßtem Tee hergestellt und häufig als Verdauungshilfe verwendet wird