Zitronensäure in Soda

In alten und mittelalterlichen Kulturen wurde jahrhundertelang Säure aus Zitrusfrüchten verwendet bevor sie ihre Kraft wirklich verstanden. Laut Richard Myers 'Buch "Die 100 wichtigsten chemischen Verbindungen" von 2007 identifizierte Jabir Ibn Hayyan im 8. Jahrhundert nach Christus Zitronensäure als die spezifische Chemikalie die für den sauren Effekt verantwortlich ist. Es war Carl Scheele ein schwedischer Chemiker dem die Entdeckung von Sauerstoff Chlor und Fluor zugeschrieben wurde der 1784 in einem Labor erstmals Zitronensäure isolierte. Diese Säure ist Bestandteil vieler Haushaltsreiniger Medikamente und Lebensmittel einschließlich alkoholfreier Getränke > Herkunft

Myers schreibt Scheele habe Zitronensäure durch Kristallisation von Zitronensaft isoliert. Es wurde in Europa zu Beginn des 20. Jahrhunderts für Industrie- und Lebensmittelzwecke hergestellt aber häufige Kriege in Europa und die anschließenden Exportverzögerungen führten dazu dass amerikanische Unternehmen ihre eigenen Produktionsmethoden entwickelten.

Produktion

Zitronensäure war ursprünglich durch Zugabe von Calciumoxid zu Zitrusfruchtsaft hergestellt. Carl Wehmer entwickelte erstmals 1893 das Verfahren zur Fermentation von Zucker zur Herstellung von Zitronensäure. Erst 1917 veröffentlichte der US-amerikanische Regierungswissenschaftler James Currie einen Artikel über die Nutzung dieser Kraft für große Mengen der Zitronensäureproduktion.

Funktion

Zitronensäure wird in Limonaden verwendet um die Schärfe zu erhöhen. Während Rohrzucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt die Hauptquelle für Süße darstellen liefert Zitronensäure den scharfen würzigen Geschmack von Fruchtsoda und Cola wie es in Understanding Food Additives heißt. Verschiedene Limonaden enthalten verschiedene Säuren um den Geschmack und die Frische zu verbessern. Zitronensäure Apfelsäure in Beerensoda und Phosphorsäure in Cola sorgen nicht nur für das charakteristische Aroma sondern verlängern auch die Haltbarkeit eines Getränks. John Mallets Pop-Art-Website ein früher von der University of Nebraska-Lincoln veröffentlichtes Chemiemagazin schreibt dass Säure den Verderb von Lebensmitteln verhindert.

Verwendung

Vicky Clarke unterhält eine Website für Menschen mit Zitronensäure-Intoleranz. Sie berichtet dass Zitrusfrüchte tropische Früchte und Steinobst sowie Beeren ebenso natürliche Quellen sind wie Tomaten Salat und Cayennepfeffer. Küchenmaschinen fügen es Limonaden sowie Brühwürfeln Dosenobst und Tomaten Marmeladen und Konfitüren und Mayonnaise hinzu.

Warnung

Clarke leidet an einer seltenen Unverträglichkeit gegenüber Zitronensäure. Sie schreibt dass aufgrund seiner Seltenheit nur wenige Informationen über die Krankheit existieren die Symptome jedoch eine andere Säureintoleranz imitieren - Gasschmerz und Blähungen Magenkrämpfe und Durchfall. Ein Bericht aus dem Jahr 2007 der in der Zeitschrift "General Dentistry" veröffentlicht wurde verknüpft Säuren wie Zitronensäure in Limonaden mit Zahnschmelzabnutzung und -verfall. In einem Artikel über den Bericht bei LiveScience heißt es: "Nicht-Colas sind insgesamt weniger sauer als Colas ... aber sie erodieren die Zähne effektiver als Colas."