Allergische Reaktionen auf Senf und Ketchup

Ketchup und Senf sind unverzichtbare Burger- und Hotdog-Beilagen und verleihen Pommes Frites und Brezeln eine besondere Note. Für viele Menschen kann jedoch der kleinste Ketchup- oder Senfabstrich eine schwerwiegende allergische Reaktion bedeuten. Da beide Gewürze mit potenziellen Allergenen beladen sind sollten Sie die Ursache einer Ketchup- oder Senfallergie von einem Allergologen testen lassen.

Senfallergie

Ungefähr 1 Prozent der Kinder mit Lebensmittelallergien sind allergisch gegen Senf nach Angaben von Forschern der Klinischen Immunologie und Allergologie in Nancy Frankreich. Ihre in der April 2003-Ausgabe der Zeitschrift "Allergy" veröffentlichten Ergebnisse ergaben dass Hautstichproben mit gemahlenem Senfkorn oder Senfgewürz stärkere Hautreaktionen hervorriefen als mit allergenem Senfextrakt. Das signifikante Senfallergen ist das Samenprotein 2S Albumin. Es bleibt auch bei der Verarbeitung allergen.

Ketchup-Allergie

Eine Studie von Madrids Laboratorios LETI die in der Märzausgabe 2011 von "Annals of Allergy Asthma & Immunology" veröffentlicht wurde identifizierte zwei Proteine - LTP und PG2A - als Hauptallergen in sechs gängigen Tomatensorten. Frühere Untersuchungen am deutschen Paul-Ehrlich-Institut die in der Mai-Ausgabe 2004 von "Allergy" veröffentlicht wurden ergaben dass Profilinprotein in Tomaten stark mit Proteinen aus anderen pflanzlichen Lebensmitteln und mit Birkenpollen kreuzreagiert. Tomatenketchup kann nach Angaben des Nutrient Data Laboratory des US-Landwirtschaftsministeriums Spuren dieser Proteine enthalten. Ketchup kann auch das Lebensmittelfarbstoff Tartrazin enthalten eine seltene Ursache für Nesselsucht und Schwellung.

Geteilte Allergene

Ketchup und Senf enthalten Essig und viele Marken haben unterschiedliche Gewürze. Andere gemeinsame Allergene können Sulfite und Salicylate sein. Mit Essig verarbeitete Lebensmittel lösen laut der Website der Cleveland Clinic bei schimmelempfindlichen Menschen häufig allergische Reaktionen aus. Die Cleveland Clinic warnt Sie auch davor Senf und Ketchup zu essen wenn Sie empfindlich auf Salicylat reagieren. Essig Tomatenmark und getrocknete Gewürze weisen alle hohe Salicylatkonzentrationen auf. Laut der Cleveland Clinic kann eine Sulfitempfindlichkeit bis zu einer von 100 Personen betreffen. Diese gängigen Konservierungsmittel für Gewürze können schwerwiegende allergische Reaktionen auslösen.

Allergische Reaktionen

Allergische Reaktionen auf Senf und Ketchup treten auf weil das Immunsystem die Proteine oder andere Verbindungen der Gewürze als Schadorganismen falsch interpretiert. Es reagiert mit der Herstellung von Immunglobulin-E-Antikörpern um die Verbindungen zu bekämpfen. Die IgE-Antikörper lösen die Freisetzung von Histaminen und anderen Chemikalien durch Blut und Mastzellen aus. Allergiesymptome folgen auf die Histaminfreisetzung innerhalb weniger Minuten oder Stunden nach dem Verzehr. Leichte Reaktionen sind Nesselsucht Juckreiz verstopfte Nase und Verdauungsprobleme. Schwerwiegende Symptome sind Asthma und Anaphylaxie eine lebensbedrohliche Erkrankung die zu Bewusstlosigkeit führen kann. Anaphylaxie erfordert eine medizinische Notfallbehandlung.

Management

Das Management von Senf- oder Ketchupallergien beginnt mit diagnostischen Tests um festzustellen welche Allergene der Würzmittel die Reaktion auslösen. Das Vermeiden von Senf Ketchup und anderen Lebensmitteln mit diesen Allergenen verhindert zukünftige Symptome. Orale oder topische rezeptfreie Histamin-Medikamente lindern kleinere Symptome wie Juckreiz und Niesen. Personen bei denen das Risiko einer Anaphylaxie besteht sollten jederzeit injizierbares Adrenalin mit sich führen.