Nahrung mit Lactobacillus

actobacillus ist ein Milchsäurebakterium das natürlicherweise im Magen-Darm-Trakt und in der Vagina vorkommt. Es gibt viele Stämme von Lactobacillus die üblicherweise zur Verarbeitung und Fermentation von Lebensmitteln verwendet werden. Lactobacillus gilt als Probiotikum - ein lebender Mikroorganismus der beim Verzehr der Gesundheit zugute kommen kann. Zu den Vorteilen von Laktobazillen in der Nahrung gehören eine verringerte Laktoseintoleranz; Kontrolle über Durchfall und Symptome im Zusammenhang mit Reizdarmsyndrom; Prävention von Krebs Allergien und Ekzemen; verbesserte Immunität und weniger schwere Infektionen; und verringertes Cholesterin.

Joghurt & Kefir

L. acidophilus L. bulgaricus und L. plantarum sind alle Stämme von Lactobacillus aus denen Joghurt und Kefir hergestellt werden ein joghurtähnliches Produkt aus der Türkei und Persien. Bakterienkulturen werden der Milch zugesetzt um das Endprodukt zu fermentieren und zu verdicken. Studien die im "Journal of American College of Nutrition" und in den "Annals of Internal Medicine" veröffentlicht wurden ergaben dass der Verzehr von Joghurt das Risiko für koronare Herzkrankheiten und Hefeinfektionen senken kann.

Acidophilus Milk

Lactobacillus acidophilus wird der Milch wegen seiner probiotischen Eigenschaften zugesetzt und weil angenommen wird dass es bei laktoseintoleranten Personen leichter zu verdauen ist als normale Milch. Es gibt zwei Arten von acidophilus-Milch: Süße Milch wird unmittelbar nach der Zugabe der Bakterien gekühlt während eine herbe Version vor dem Abkühlen fermentieren darf.

Miso & Tempeh

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. und Tempeh wird aus fermentierenden ganzen Sojabohnen hergestellt; Beide werden in der asiatischen Küche verwendet. Lactobacillus wird während der Fermentation verwendet um das Wachstum unerwünschter Bakterien zu kontrollieren.

Sauerkraut

Sauerkraut wird traditionell mit natürlich vorkommenden Bakterien fermentiert die auf Kohl gefunden werden. Bei der kommerziellen Herstellung wird jedoch eine Bakterienkultur hinzugefügt. Pasteurisiertes Sauerkraut enthält keinen Lactobacillus da durch den Pasteurisierungsprozess die Bakterien abgetötet werden.

Buttermilch saure Sahne Käse

Aus Lactobacillus und anderen Bakterien wie Streptokokken werden Buttermilch saure Sahne und Käse hergestellt . Das Verfahren zur Herstellung dieser Produkte ist dem von Joghurt sehr ähnlich unterscheidet sich jedoch im Bakterienstamm und in der Fermentationsdauer. Bakterienkulturen aus denen Käse hergestellt wird verleihen dem Endprodukt Säure und Geschmack.

Nahrungsergänzungsmittel

Lactobacillus-Nahrungsergänzungsmittel gibt es in Tabletten- Kapsel- und Flüssigform. Die Dosierung bei der eine Ergänzung vorteilhaft ist wird untersucht und verschiedene Ergänzungsmarken können unterschiedliche Stämme und Dosierungen enthalten. Nach Angaben der National Institutes of Health sind mögliche Nebenwirkungen von Lactobacillus-Nahrungsergänzungsmitteln Bauchkrämpfe und Gase die durch Begrenzung der eingenommenen Dosis kontrolliert werden können