Wie wirkt sich Schimmel auf das Essen aus?

enn Sie erwägen das letzte Stück Brot zu essen und nur ein wenig Schimmel auf der Kruste zu bemerken scheint es möglicherweise eine gangbare Lösung zu sein es abzuschneiden und das Brot trotzdem zu essen. Sie könnten es jedoch bereuen weil Schimmel Sie krank machen kann und seine Wurzeln sich weiter in ein Lebensmittel hinein erstrecken als Sie sehen können. Obwohl Sie sicher Schimmel von einigen Lebensmitteln abschneiden können ist dies bei anderen riskant. "Wenn Sie Zweifel haben werfen Sie es weg" ist die sicherste Devise.

Schimmelpilzarten

Schimmelpilze gibt es in mehr als 300.000 Formen aber die schädlichen Nebenprodukte von Schimmelpilzen die als Mykotoxine bezeichnet werden sind nur etwa 30. Laut Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sind 25 Prozent der weltweiten Lebensmittel mit Mykotoxinen kontaminiert. Getreide und Nüsse sind meistens mit Schimmel kontaminiert aber Produkte wie Äpfel und Trauben können auch Schimmelpilzbefall hervorrufen.

Auswirkungen

Nicht alle Arten von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln können Sie krank machen. Formen wie Penicillium roqueforti stellen Käse wie Blau- Stilton- und Roquefort-Käse her. Schimmelpilze wie Aflatoxin die unter anderem Mais und Erdnüsse befallen können jedoch das Krebsrisiko erhöhen. Aufsichtsbehörden wie die US-amerikanische Food and Drug Administration und das US-Landwirtschaftsministerium überwachen den Aflatoxinspiegel in Erdnüssen und Mais. Andere Toxine wie Mutterkorn können Halluzinationen und andere neurologische Probleme verursachen. Mykotoxine können auch Magen-Darm- Haut- und Sehstörungen verursachen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem ältere Menschen und ganz junge Menschen sind bei Exposition am anfälligsten für Mykotoxininfektionen. Das bedeutet dass es sich an einer Stelle ausbreiten kann an der Sie es nicht sehen können. Daher reicht es oft nicht aus die Form abzukratzen um sicherzustellen dass Sie nichts davon konsumieren. Es ist sicher Schimmel von härteren Käsesorten wie Cheddar und Colby abzuschneiden da sich der Schimmel nicht so weit in ihnen ausbreiten kann. Schneiden Sie nicht nur rund um die Form sondern auch unterhalb der schimmeligen Stelle mindestens einen Zentimeter weg empfiehlt die registrierte Ernährungsberaterin Katherine Zeratsky von MayoClinic.com. Schimmelpilze können unter der Oberfläche in gekochten Aufläufen Aufschnitt Getreide - einschließlich Brotmarmeladen Obst und Erdnussbutter - wachsen. Essen Sie diese nicht auch wenn Sie den schimmeligen Bereich entfernen.

Überlegungen

Wenn sich bei einem Lebensmittel Schimmel bildet schnüffeln Sie nicht einmal daran um festzustellen ob es nach verdorbenem Geruch riecht. Schimmelpilze können in die Atemwege gelangen und Atemprobleme verursachen. Wenn ein Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank durch Schimmel kontaminiert ist überprüfen Sie in der Nähe befindliche Lebensmittel da sich Schimmelsporen leicht und schnell ausbreiten