Ja, verbrannte Lebensmittel können krebserregende Verbindungen produzieren. Wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen gegart werden, können bestimmte chemische Verbindungen namens Acrylamid und heterozyklische aromatische Amine (HCAs) entstehen. Diese Verbindungen können das Risiko für bestimmte Krebsarten wie Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs erhöhen. Acrylamid entsteht, wenn bestimmte Lebensmittel wie Kartoffeln und Toast bei hohen Temperaturen gegart werden. HCAs entstehen, wenn Aminosäuren, Zucker und andere Chemikalien bei hohen Temperaturen reagieren. Man findet sie in gegrilltem oder verkohltem Fleisch, Geflügel und Fisch.
