Gerbsäure ist eine Art Polyphenol, das in vielen Pflanzen vorkommt, darunter Teeblättern, Kaffeebohnen und Traubenkernen. Es ist für den bitteren Geschmack vieler Tees verantwortlich und ist außerdem für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt. Kräutertees werden aus getrockneten Blättern, Blüten oder Wurzeln von Pflanzen hergestellt und können auch Gerbsäure enthalten. Allerdings variiert der Gehalt an Gerbsäure in Kräutertees je nach verwendeter Kräuterart. Einige Kräuter wie Kamille und Pfefferminze enthalten sehr wenig Gerbsäure, während andere, wie schwarzer Tee und grüner Tee, mehr enthalten. Auch Kräutertees, die aus einer Mischung verschiedener Kräuter hergestellt werden, können unterschiedliche Gerbsäurewerte aufweisen.
