Was sind Emulgatoren?

Emulgatoren sind Stoffe, die Emulsionen stabilisieren. Eine Emulsion ist eine Mischung aus zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht mischbar sind (das heißt, sie vermischen sich nicht). Das bedeutet, dass die beiden Flüssigkeiten zwei unterschiedliche Schichten bilden. Emulgatoren tragen dazu bei, dass die beiden Flüssigkeiten miteinander vermischt bleiben, indem sie verhindern, dass sie sich trennen.

Emulgatoren wirken, indem sie eine Schicht zwischen den beiden Flüssigkeiten bilden. Diese Schicht wird als Grenzflächenschicht bezeichnet . Die Grenzschicht besteht aus Emulgatormolekülen, deren eines Ende von Wasser und deren anderes Ende von Öl angezogen wird. Das wasserliebende Ende des Moleküls heftet sich an die Wassertröpfchen und das ölliebende Ende bindet an die Öltröpfchen. Dadurch wird eine Verbindung zwischen den beiden Flüssigkeiten hergestellt und eine Trennung verhindert.

Emulgatoren werden in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Salatdressings, Mayonnaise, Eiscreme und Schlagsahne. Sie werden auch in Körperpflegeprodukten wie Lotionen und Shampoos verwendet.

Es gibt viele verschiedene Arten von Emulgatoren und jeder hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften. Zu den gängigen Emulgatoren gehören:

* Lecithin: Lecithin ist ein natürlicher Emulgator, der in Eigelb vorkommt. Es ist auch in kommerzieller Form erhältlich.

* Mono- und Diglyceride: Mono- und Diglyceride sind ebenfalls natürliche Emulgatoren, die in Fetten und Ölen vorkommen. Sie sind auch in kommerzieller Form erhältlich.

* Polysorbat 80: Polysorbat 80 ist ein synthetischer Emulgator, der häufig in Salatdressings und Mayonnaise verwendet wird.

* Natriumstearoyllactylat: Natriumstearoyllactylat ist ein synthetischer Emulgator, der häufig in Eiscreme und Schlagsahne verwendet wird.

Emulgatoren sind sicher im Verzehr und werden von der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Allerdings kann es bei manchen Menschen zu allergischen Reaktionen auf bestimmte Emulgatoren kommen.