In Knochen sind Kollagenfasern in einer Matrix angeordnet, die ein Gerüst für die Ablagerung von Hydroxylapatit, einem Calciumphosphatmineral, bildet. Hydroxylapatitkristalle lagern sich auf den Kollagenfasern ab und bilden ein Verbundmaterial, das hart und fest ist. Dieser Mineralisierungsprozess ist für die ordnungsgemäße Entwicklung und Erhaltung der Knochen unerlässlich.
Ohne Kollagen wären die Knochen viel schwächer und anfälliger für Brüche. Kollagen trägt außerdem zur Aufrechterhaltung der Knochendichte und -flexibilität bei. Mit zunehmendem Alter verlieren Menschen Kollagen, was zu Osteoporose führen kann, einer Erkrankung, die durch schwache und brüchige Knochen gekennzeichnet ist.
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