Das sowohl im Mund als auch in der Bauchspeicheldrüse vorhandene Enzym ist Amylase. Amylase ist ein Enzym, das Kohlenhydrate, insbesondere Stärke, in einfachere Zucker wie Maltose und Dextrine spaltet. Im Mund leitet die Speichelamylase die Kohlenhydratverdauung ein, während in der Bauchspeicheldrüse die Pankreasamylase die Kohlenhydrate im Dünndarm weiter abbaut.
