Antioxidative Vitamine stabilisieren keine freien Radikale. Stattdessen geben sie ein Elektron an das freie Radikal ab und verwandeln es in ein stabileres Molekül, das weniger Zellschäden verursacht. Verschiedene antioxidative Vitamine haben unterschiedliche chemische Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, dies zu erreichen. Beispielsweise gibt Vitamin C ein Elektron von seiner Hydroxylgruppe (-OH) ab und wandelt dabei seine Doppelbindung in eine Einfachbindung um. Vitamin A und Vitamin E, bei denen es sich um Tocopherole handelt, wirken beide auf ähnliche Weise:Sie geben ein Elektron aus ihrer Hydroxylgruppe ab und wandeln eine Doppelbindung in eine Einfachbindung um. Sie geben mehrere Elektronen ab, wenn sich ihre mehrfachen Doppelbindungen in Einfachbindungen umwandeln.
