Sind Vitamine verloren, wenn Braten Foods

? Viele eschew frittierten Lebensmitteln , um den hohen Fettgehalt zu vermeiden. Zusammen mit Zugabe von Fett , Braten können die ernährungsphysiologische Qualität von Lebensmitteln beeinflussen , Hochtemperaturen und Fett kann auslaugen A, B und C -Vitamine, die wichtig für die auf Gewichtszunahme und Gewichtsverlust Ernährung sind gleich. Obwohl rohes Gemüse und geschmort , gebacken oder gekocht Fleisch ist gesünder als frittierten Lebensmitteln, wird Pfannenrühren mehr Vitamine als behalten Frittieren. Wie sind die Vitamine verloren ?

Braten kann zu einem Verlust von Vitamin A führen, da einige Fett laugt des Vitamins. Braten beeinträchtigt auch Vitamin-B- und -C-Gehalt , da diese Vitamine sind sehr hitzeempfindlich . Kochen bei hohen Temperaturen , vor allem für eine lange Zeit , führt zu Vitamin-Verlust .
Vergleich mit anderen Kochmethoden

Eine Studie von Mieko Kimura und Yoshinori Itokawa im Vergleich die Wirkungen der verschiedenen Kochverfahren auf einer Vielzahl von Lebensmitteln. Die Studie fand heraus , dass Kochen und Einweichen führen zu dem meisten Vitamin- Verlust , gefolgt von seng , Braten und Schmoren . Gekochtes Gemüse verlieren mehr Vitamine als Fleisch und anderen Lebensmitteln.
Gesündere Alternativen zu Braten

Obst und Gemüse sollte roh und ungeschält , wann immer möglich, behalten die gegessen werden die meisten Vitamine . Dämpfen und Druck - Kochen von Gemüse wird auch Nährstoffgehalt zu bewahren. Fleisch behalten mehr Vitamine als geschmort, gebacken oder gegrillt statt gebraten.
Best Practices für Braten Foods

die meisten Vitamine zu erhalten, wählen Sie frische Produkte und speichern sie in der Kühlschrank . Vor dem Kochen , Gemüse waschen , aber nicht einweichen , da Wasser auslaugen Vitamine. Wenn möglich, vermeiden Schälen von Gemüse , da die Haut enthält Vitamine . Um die Hitze reduzieren , unter Rühren braten, Ihr Essen und kochen sie in einer minimalen Menge von Olivenöl, die nicht so heiß wie andere Öle erhalten hat . Servieren Sie so nah wie möglich kochen , Lebensmittel Vitamine werden im Laufe der Zeit verlieren, wenn gespeichert

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