Was ist das Mononatriumglutamat verwendet für

? MSG, auch als Mononatriumglutamat oder Natriumglutamat bekannt ist ein Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure. Glutamate sind geschmacksverstärkende Verbindungen, die einen herzhaften Geschmack zu Lebensmitteln zu versorgen . MSG, aufgrund seiner kristallinen Glutaminsäure Salzform , ist leicht als Zusatzstoff zu verwenden und hat eine schnelle Lösungsgeschwindigkeit , die es zur Verwendung als Geschmacksverstärker optimiert . Glutaminsäure stimuliert Glutamat -Rezeptoren in den Geschmacksknospen im Mund befindet , Induktion einer Variante namens umami ( herzhaft oder fleischig ) . Herstellung

MSG tritt natürlich in vergoren und Produkte wie Käse, Sojasauce, Tofu und Traubensaft. Heute sind die meisten MSG wird durch die Fermentation von Kohlenhydraten (oft Zucker) hergestellt , und es ist zu einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten , einschließlich Grillsaucen , Salatdressings, Suppenwürfel , Konserven , Suppen , Aktien, Gewürz-Pakete , getrocknet Lebensmitteln zugesetzt , .
Überlegungen

Im Jahr 1999 , der Zeitschrift evolutionäre Anthropologie veröffentlicht Snacks aller Art und eine Mehrheit der Fast-Food- Produkte einen Artikel von Katharine Milton , dass die erforscht Ernährungsstrategieder frühen Menschen, die Proteine ​​suchte für ihre höheren Nährwert , als eine Möglichkeit, " Körpergröße zu erhöhen , ohne dabei die Mobilität , Beweglichkeit und Geselligkeit . " Diese Strategie erlaubt den Menschen , die für Hirn Expansion benötigten Energie , eine Strategie, die Menschen über alle anderen Primaten vorge generieren. MSG wesentlichen Tricks , den Körper zu glauben, ein Lebensmittel mit verbesserten MSG enthält Proteine ​​, die nicht nur ermutigt die Menschen, mehr (von einem evolutionären Standpunkt aus) zu essen, aber diese manipulierte Lebensmittel mehr schätzen .
Bedenken

Bedenken über MSG fast von dem Moment an in den Vereinigten Staaten im Jahr 1947 als das Produkt Accent Geschmacksverstärker eingeführt wurde, bestand. Viele Menschen beschriebenen Symptome nach dem Verzehr von Lebensmitteln bekannt, MSG verbessert werden. Symptome sind Schmerzen in der Brust , Hitzewallungen, Kopfschmerzen , Taubheitsgefühl oder Brennen in oder um den Mund , Schwitzen, und Druck oder das Gefühl von Schwellungen im Gesicht. In 196,9 ein Artikel in der Fachzeitschrift Science gesammelt diese Symptome in einem Syndrom genannt Chinese Food -Syndrom oder Mononatriumglutamat Symptomkomplex .
Adipositas

Studien haben gezeigt, MSG dass Laborratten , die MSG verbrauchen weniger in der Lage , ihren Appetit zu steuern. Diese Studien verknüpft MSG zu Fettleibigkeit. Erst 2008 wurde eine Studie an der Universität von North Carolina in Zusammenarbeit mit Forschern in China , ergab, dass Menschen mit MSG waren deutlich häufiger übergewichtig.
Sicherheit

MSG wurde als sicher von der FDA seit 1959 anerkannt. Im Jahr 2003 hat die FDA erforderlich Herstellern, Mononatriumglutamat zu einer Zutatenliste hinzufügen, wenn MSG wurde zu dem Produkt gegeben . MSG wird immer noch als sicheres Produkt identifiziert, obwohl die FDA- Beratungsausschuss auf Überempfindlichkeit gegen Nahrungsbestandteile abgeschlossen ( Meadows ) " , dass die Reaktionen von kurzer Dauer könnte bei manchen Menschen auftreten " . Menschen mit Glutenunverträglichkeit , wie diejenigen, die Zöliakie haben , sollten ihre Ärzte über MSG konsultieren.