Gibt es einen Grenzwert für E. coli-Lebensmittel oder ist es komplett verboten?

Abhängig vom jeweiligen Lebensmittel gibt es von den Aufsichtsbehörden festgelegte Grenzwerte für das Vorkommen von E. coli in Lebensmitteln. Diese Grenzwerte werden festgelegt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Verbraucher vor den potenziellen Risiken einer E. coli-Kontamination zu schützen.

In den Vereinigten Staaten legt der Food Safety and Inspection Service (FSIS) Vorschriften und Standards für Fleisch- und Geflügelprodukte fest. Das FSIS hat Leistungsstandards für E. coli in Hackfleisch- und Schweinefleischprodukten festgelegt. Der Leistungsstandard für Rinderhackfleisch beispielsweise lautet, dass nicht mehr als 7,5 % der Proben positiv auf E. coli O157:H7 getestet werden können.

Die Food and Drug Administration (FDA) hingegen überwacht die Sicherheit anderer Lebensmittelprodukte außer Fleisch und Geflügel. Die FDA hat Vorschriften und Richtlinien für das Vorhandensein von E. coli in bestimmten Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, Milchprodukten und Meeresfrüchten erlassen. Diese Richtlinien sollen das Risiko einer E. coli-Kontamination in Lebensmitteln minimieren.

Es ist wichtig zu beachten, dass ein „vollständiges Verbannen“ eines Mikroorganismus wie E. coli aus Lebensmitteln nicht völlig machbar ist. E. coli ist ein häufig vorkommendes Bakterium, das natürlicherweise in der Umwelt und im Verdauungssystem von Tieren vorkommt. Durch die Umsetzung strenger Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen, einschließlich angemessener Koch-, Handhabungs- und Lagerungspraktiken, kann jedoch das Risiko einer E. coli-Kontamination erheblich verringert und die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Krankheiten minimiert werden.

Auch wenn es möglicherweise kein vollständiges Verbot von E. coli in Lebensmitteln gibt, gibt es strenge Vorschriften und Grenzwerte, um sicherzustellen, dass das Vorhandensein schädlicher E. coli-Stämme, insbesondere krankheitsverursachender wie E. coli O157:H7, bleibt auf einem akzeptablen Niveau und stellt kein Gesundheitsrisiko für Verbraucher dar.