Durch das Rösten von Gerste wird Gluten nicht zerstört. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es verleiht dem Brot seine zähe Konsistenz. Beim Rösten von Gerste werden die Glutenproteine nicht abgebaut oder zerstört. Das bedeutet, dass Menschen, die gegen Gluten allergisch sind, keine geröstete Gerste essen dürfen.
