Was ist Bacillus cereus?

Domäne:Bakterien

Stamm:Firmicutes

Klasse:Bacilli

Ordnung:Bacillales

Familie:Bacillaceae

Gattung:Bacillus

Art:B. cereus

Frankland &Frankland 1887

Bacillus cereus ist ein grampositives, stäbchenförmiges Bakterium, das lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen kann. Es kommt häufig im Boden und in Nahrungsmitteln wie Fleisch, Geflügel, Milchprodukten und Gemüse vor.

B. cereus produziert zwei Arten von Toxinen:

* Brechgift:Dieses Gift verursacht Erbrechen, Übelkeit und Durchfall. Es entsteht innerhalb von 1–6 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel.

* Durchfalltoxin:Dieses Toxin verursacht Bauchschmerzen und Durchfall. Es entsteht 8-16 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel.

B. cereus kann auch andere Toxine wie Hämolysine und Phospholipasen produzieren, die rote Blutkörperchen und anderes Gewebe schädigen können.

Die Symptome einer B. cereus-Lebensmittelvergiftung klingen normalerweise innerhalb von 24 Stunden ab. In schweren Fällen kann es jedoch zu Dehydrierung und Elektrolytstörungen kommen, die tödlich sein können.

B. cereus kann durch das richtige Garen von Speisen und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen verhindert werden. Lebensmittel sollten auf eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) gegart werden, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet werden. Eine Kreuzkontamination lässt sich vermeiden, indem man rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von anderen Lebensmitteln getrennt hält und sich nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln gründlich die Hände wäscht.

B. cereus kann auch Infektionen wie Endokarditis, Lungenentzündung und Meningitis verursachen. Diese Infektionen sind selten, können jedoch schwerwiegend und sogar tödlich sein.