Auswirkungen von Lactofermentation

fermentierte Lebensmittel sind seit langem für ihre gesundheitlichen Vorteile gefeiert. Eine persische Legende behauptet, dass das Alte Testament Patriarchen Abraham verdankte seine ungewöhnlich lange Lebensdauer zu einem regelmäßigen Verzehr von Joghurt. In den frühen 1900er Jahren zugeschrieben Wissenschaftler Elie Metchnikoff die Langlebigkeit und Vitalität der Bulgaren auf eine hohe Einnahme Rate von Sauermilch. Und viele neuere Studien scheinen die Weisheit unserer Vorfahren zu validieren. Erhöhte Eisen-Absorption

Eisenmangel sind ein häufiges Gesundheitsproblem für Kinder , Jugendliche und Frauen im gebärfähigen Alter in den beiden West-und Entwicklungsländern. Eine aktuelle Studie des Department of Human Nutrition an der Royal Veterinary and Agricultural University in Dänemark festgestellt, dass Milchsäure fermentierten Lebensmitteln der Körper die Aufnahme von Eisen stark erhöhen . In der Studie, Frauen im gebärfähigen Alter, die ein fermentierten Haferschleim serviert wurden erlebte eine 50 -Prozent-Zunahme in der Geschwindigkeit der Eisenaufnahme im Vergleich zu Frauen, die einen pasteurisierten fermentierten Haferschleim und nicht fermentierte Brei konsumiert .
Verbessert Glucose Tolerance

Für Menschen mit Krankheiten, die Insulinresistenz im Zusammenhang , Ernährungswissenschaftler empfehlen eine Ernährung mit niedrigem glykämischen Index Lebensmitteln. Leider sind viele der Kohlenhydrate in der typischen westlichen Ernährung , wie Reis , Nudeln und Weißbrot häufig verzehrt werden, sind in der hohen glykämischen Index -Bereich. Eine Studie in Schweden von Elin Ostman der Abteilung für Angewandte Ernährungs-und Lebensmittelchemie an der Universität Lund festgestellt, dass der Konsum von Milchsäure fermentierten Lebensmitteln beim Frühstück kann den Blutzuckerspiegelzu halten, wenn ein Aufstocken hohen glykämischen Index Mittagessen verbraucht wird. In der Studie wurden gesunde Erwachsene , die einen niedrigen Zucker- Frühstück, das fermentierte Gerstenbrot enthalten aßen besser in der Lage, High- Glucose- Index Mahlzeiten für das Mittagessen zu tolerieren, im Vergleich zu einer Kontrollgruppe.
verringert Cancer Risk

Ernährungsberaterin Dr. Dorothy Pathak an der Universität von New Mexico hat festgestellt, dass Frauen, die regelmäßig zu essen mindestens drei Portionen pro Woche von Sauerkraut Gesicht ein geringeres Risiko von Brustkrebs im Vergleich zu Frauen, die verbraucht viel weniger von der Nahrung. Wenn Kohl wird fermentiert , produziert es Krebs-Bekämpfung Verbindungen, die sogenannten " Isothiocyanate . " Und Joann Lunn der British Nutrition Foundation sagt , dass diese Verbindungen vorteilhaft für eine gesunde Darm als gut. " Sie werden von der Darmschleimhaut aufgenommen ", sagt sie, " und sind gedacht, um vor Darmkrebs schützen. "
Verstärkt Immunität

Der Verbrauch von Milchsäure fermentiert Lebensmittel hat auch gezeigt, dass die Anfälligkeit für Allergene reduzieren und die Immunität. Judy Van de Water , Carl Keen, und Eric Gershwin von der Abteilung für Rheumatologie, Allergie und Klinische Immunologie an der University of California - Davis zugeführt Live - Kultur Joghurt zu einer Gruppe von jungen Erwachsenen und einer Gruppe von Senior Erwachsene und festgestellt, dass sowohl Gruppen einen Rückgang der allergischen Symptome. Auch die Senioren in der Kontrollgruppe ein Anstieg der Cholesterinwerte , während die Cholesterinwerte der Senioren in den Joghurt -Gruppe stabil geblieben .