Das Kohlenhydrat, mit dem überschüssiger Zucker in der Leber gespeichert wird, ist Glykogen. Glykogen ist ein verzweigtes Polysaccharid, das aus Glukosemonomeren besteht. Steigt der Blutzuckerspiegel, wird Glukose in Glykogen umgewandelt und in der Leber gespeichert. Wenn der Blutzuckerspiegel sinkt, wird Glykogen in Glukose zerlegt und in den Blutkreislauf abgegeben.