Was sind die sechs Faktoren, die die GI von Kohlenhydraten beeinflussen

Die glykämischen Index oder GI-Wert von Lebensmitteln ist ein nützliches Werkzeug, um die Planung einer Diät um den Kohlenhydratstoffwechsel im Körper. GI -Wert wird mit Verdauungs Eigenschaften bestimmter Lebensmittel, die die Freisetzungsrate von Glukose in den Blutkreislauf beitragen bestimmt. Kohlenhydrate, die zu einer raschen Freisetzung von Glucose entstanden sind, haben einen hohen GI -Wert , während die mit einer gehemmten Glucosefreisetzung haben niedrigere GI-Werte . Physikalische Struktur

Physikalische Struktur ist eine der sechs Hauptfaktoren für den glykämischen Index von Kohlenhydraten. Kleinere Partikelgrößen wie fein gemahlene Mehl eine höhere GI-Wert , wie sie für den Angriff oder Metabolisierung von Brot durch Verdauungsenzyme sind ideale Oberfläche . Im Gegensatz zu größeren Nahrungspartikel für eine langsamere Angriff von Verdauungsenzymen , verdienen einen niedrigeren GI-Wert . Kohlenhydrate , die geschwollen sind , wie die in weichen, weißen Brot, in Glucose umzuwandeln viel schneller als diejenigen, die mehr kondensiert werden , wie in Roggen -Brot. Kohlenhydrate, die in Bohnen , Nüsse, Samen und Gemüse sind eine Faser Umgebung, die schützt vor dem Angriff von Verdauungsenzymen , verdienen einen niedrigeren GI-Wert .
Kochen GI Wert
< p > Lebensmittel für längere Zeit gekocht verdienen in der Regel höhere Werte als GI Verdauungsenzyme Gesicht härter Kohlenhydratstrukturen von weniger gekochte Speisen . Hitze verändert die physikalischen Struktur Kohlenhydrate und erzeugt weniger Widerstand gegen Enzyme, um sie abzubauen. Stärke ist in seiner rohen Form resistent gegen die Verdauung. Wenn gekocht wird, wird das Molekül leicht verdaulich hat das Potenzial, seinen Widerstand wieder nach Abkühlung .
Molekülstruktur

Monosaccharide sind die einfachsten Kohlenhydratstrukturen aber . Einfachere Kohlenhydrate haben höhere GI-Werte , wie sie in einem viel schnelleren Rate als komplexe Polysaccharide metabolisiert. Stärke kann die GI-Wert von Kohlenhydraten durch kompliziert ihrer chemischen Struktur beeinflussen. Es gibt zwei Arten von Stärken . Ein Wesen kompakter in der molekularen Struktur und der andere eher gestreckt und einfacher, für Verdauungsenzyme brechen . Kohlenhydrate in Bohnen oder Linsen , mit einem höheren Verhältnis von dicht gepackten Stärken der erweiterten strukturierten Stärken, haben niedrigeren GI -Werte.
Fiber

Fiber wirkt wie ein Schutz Einheit aus dem Angriff von Verdauungsenzymen . Die Einführung einer hohen Faser Gericht , um Ihre Mahlzeit wird die GI-Wert senken und hemmen die rasche Abbau der Kohlenhydrate im Darm und Dünndarm in Glukose .
Fette und Zucker

Fette beitragen, die GI-Wert von Lebensmitteln durch Verlangsamen der Entleerung aus dem Magen in den Darm zu senken. Dies verlängert den Stoffwechsel von Kohlenhydraten in Glukose. Wegen ihrer Fettgehalt , sind Schokoriegel eine seltsame Ausnahme von der Regel , dass einfache physikalische Strukturen ermöglichen eine rasche Umstellung auf Glukose. Zucker hemmen die Aktivität von Verdauungsenzymen im Darm und Magen durch stehlen Wasserressourcen , die erforderlich sind, um Glukosestoffwechsel sind .