Was ist die chemische Struktur von Maisglutenmehl?

Maisglutenmehl ist ein Nebenprodukt der Nassmahlung von Mais. Es besteht hauptsächlich aus Protein (60–70 %), Kohlenhydraten (20–25 %) und Ballaststoffen (5–10 %). Der Proteinanteil von Maisglutenmehl besteht aus Zein, Glutelin und anderen kleineren Proteinen. Zein ist ein Prolamin-Protein, das in Alkoholen und Laugen löslich ist, während Glutelin ein Glutelin-Protein ist, das in Säuren und Laugen löslich ist. Der Kohlenhydratanteil von Maisglutenmehl besteht aus Stärke, Zucker und Ballaststoffen. Der Faseranteil besteht aus Zellulose, Hemizellulose und Lignin.

Die chemische Struktur von Maisglutenmehl variiert je nach spezifischer Zusammensetzung des Nebenprodukts. Im Folgenden sind jedoch einige der Hauptbestandteile von Maisglutenmehl aufgeführt:

* Zein:Zein ist ein Prolaminprotein, das in Alkoholen und Alkalien löslich ist. Es besteht zu etwa 50 % aus Glutamin und zu 20 % aus Prolin. Zein ist für die gelbe Farbe des Maisglutenmehls verantwortlich.

* Glutelin:Glutelin ist ein Glutelinprotein, das in Säuren und Laugen löslich ist. Es besteht zu etwa 40 % aus Glutaminsäure und zu 20 % aus Prolin. Glutelin ist für die glutenhaltige Textur von Maisglutenmehl verantwortlich.

* Stärke:Stärke ist ein Polysaccharid, das aus Glukoseeinheiten besteht. Es ist der primäre Kohlenhydratbestandteil von Maisglutenmehl.

* Zucker:Zucker sind einfache Kohlenhydrate, die aus einer oder zwei Zuckereinheiten bestehen. Dazu gehören Glukose, Fruktose und Saccharose.

* Ballaststoffe:Ballaststoffe sind komplexe Kohlenhydrate, die aus Zellulose, Hemizellulose und Lignin bestehen. Es ist der unverdauliche Teil des Maisglutenmehls.

Maisglutenmehl ist eine wertvolle Protein-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle. Es wird in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, darunter Tierfutter, menschliche Ernährung und Industrieprodukte.